Linsencurry mit Karotten und Zucchini

Name: Linsencurry mit Karotten und Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Basmatireis; 1 Stk Chilischote; 1 EL Currypulver; 1 EL Ingwer; 2 Stk Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Kokosflocken; 1 Bund Koriander; 200 g Linsen; 200 ml Naturjoghurt; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 200 ml Tomaten (Dose); 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zucchini

Erstellt von cassandra

Das bekömmliche Linsencurry mit Karotten und Zucchini ist ein gesundes vegetarisches Mittagessen. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,4 (73 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Linsen
2	Stk	Karotten
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Pflanzenöl
1	EL	Ingwer
1	Stk	Chilischote
200	g	Basmatireis
200	ml	Naturjoghurt
1	EL	Kokosflocken
1	Prise	Salz
1	EL	Currypulver
200	ml	Tomaten (Dose)
2	EL	Tomatenmark
1	Bund	Koriander
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Snacks Rezepte Braten Rezepte Fettarme Rezepte Gemüse Rezepte Gesunde Rezepte Österreichische Rezepte Reis Rezepte Vegetarische Rezepte Curry Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Schalotte, Knoblauchzehe, Ingwer, Chili fein hacken und in Öl anbraten. Karotten und Zucchini würfelig schneiden, dazugeben und ebenfalls anbraten.
Currypulver und Linsen dazugeben, verrühren und mit ca. 0,5 Liter Wasser und 200 ml pürierten Tomaten aufgießen. 40 Minuten auf mittlerer Flamme kochen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis in Salzwasser bissfest kochen, mit dem Curry und frischem Koriander servieren.