Linsencurry mit Karotten und Zucchini

Erstellt von cassandra

Das bekömmliche Linsencurry mit Karotten und Zucchini ist ein gesundes vegetarisches Mittagessen. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Linsencurry mit Karotten und Zucchini

Bewertung: Ø 4,2 (23 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200 g Linsen
2 Stk Karotten
1 Stk Zucchini
1 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
2 Stk Pflanzenöl
1 EL Ingwer
1 Stk Chilischote
1 Prise Salz und Pfeffer
200 g Basmatireis
200 ml Naturjoghurt
1 EL Kokosflocken
1 Prise Salz
1 EL Currypulver
200 ml Tomaten (Dose)
2 EL Tomatenmark
1 Bund Koriander
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Schalotte, Knoblauchzehe, Ingwer, Chili fein hacken und in Öl anbraten. Karotten und Zucchini würfelig schneiden, dazugeben und ebenfalls anbraten.
  2. Currypulver und Linsen dazugeben, verrühren und mit ca. 0,5 Liter Wasser und 200 ml pürierten Tomaten aufgießen. 40 Minuten auf mittlerer Flamme kochen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Reis in Salzwasser bissfest kochen, mit dem Curry und frischem Koriander servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage Naturjoghurt mit Kokosflocken und Salz verrühren.

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