Macarons

Köchin: Lena Zachs

Die Königin unter den französischen Backwerken sind natürlich Macarons. Das typische Baisergebäck aus geriebenen Mandeln, zergeht herrlich auf der Zunge. Warum man eine Klopftechnik für das Backblech anwendet und weshalb das Kakaopulver vor dem Backen auf die Macarons kommt, erfährt man in der Videoanleitung mit Lena.

Zutaten für die Macarons ca. 20 Stück:

• 100 Gramm Eiklar
• 130 Gramm Kristallzucker
• 110 Gramm Mandeln, fein gerieben
• 120 Gramm Staubzucker
• 10 Gramm Kakaopulver

Für die Schokoladenganache:

• 200 Gramm Obers
• 200 Gramm dunkle Schokolade
• 50 Gramm Butter
• 10 Gramm Honig

zum Bestreuen

• 1 Esslöffel Kakaopulver 

Rezept Zubereitung:

1. Für die Schokoganache das Obers in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die dunkle Schokolade klein hacken und mit dem heißen Obers übergießen und verrühren. Nun Butter und Honig zur Schokoladenmasse geben und unterrühren, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Die Ganache anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen.
2. Als nächstes für die "Macaron-Schalen" das Eiklar in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und aufschlagen. Den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse so lange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
3. Anschließend die fein geriebenen Mandeln mit Staubzucker und Kakaopulver vermischen und sieben, damit eine möglichst feine Mischung entsteht.
4. Danach die Mandelmischung portionsweise unter den Eischnee heben. Die Masse dabei mit einer Teigspatel immer wieder vom Schüsselrand zur Mitte streichen, bis eine glatte, glänzende und zähfließende Masse entsteht. Die Macaron-Masse ist fertig, wenn sie langsam und gleichmäßig von der Teigkarte fließt.
5. Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig große Kreise auf eine Silikonmatte belegtes Backblech dressieren. Diesen Arbeitsschritt auch für ein zweites Blech erledigen.
6. Anschließend die Backbleche mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch können eingeschlossene Luftbläschen aus der Masse entweichen und die Oberfläche der Macarons wird gleichmäßiger. Ein Blech mit etwas Kakaopulver bestreuen.
7. Die aufgespritzten Macarons vor dem Backen kurz stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine dünne Haut gebildet hat. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C Heißluft, für ca. 12-13 Minuten backen.
8. Die fertigen Macaron-Schalen vollständig auskühlen lassen und erst anschließend vorsichtig von der Silikonmatte lösen.
9. Abschließend die Schokoladenganache in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf die Unterseite einer Macaron-Schale einen Tupfer aufdressieren. Eine zweite Schale daraufsetzen und vorsichtig und nicht zu fest andrücken. Die Creme sollte dabei von allen Seiten schön zu sehen sein.

Mit exzellentem Aussehen, herzhaft cremiger Fülle, verzaubern Macarons durch knackigen betonten Biss und schenken einzigartige Gaumenfreude. Ob zum Kaffee, als feines Dessert oder zum Verschenken, die kleinen Köstlichkeiten sind immer etwas Besonderes.