Mango-Nudelsalat mit Entenbrust

Zubereitung

1. Als aller erstes kochen wir die Nudeln vor: Dazu werden sie in siedendem Salzwasser für ca. 4 Minuten bissfest gekocht. Nach dem kochen den Garvorgang durch Abschrecken mit kaltem Wasser stoppen und die Nudeln abtropfen lassen.
2. Das Entenbrustfilet für das Braten vorbereiten, indem man die Fettschicht mit dem Messer einschneidet und dann das Filet mit Szechuanpfeffer und Salz würzt.
3. Ohne Öl (auf der Fettseite zuerst) für sechs bis sieben Minuten beidseitig anbraten. Haben die Filets eine schöne Bräunung, werden sie herausgenommen und in Alufolie gewickelt beiseite gestellt.
4. Inzwischen werden die Zuckerschoten gewaschen und diagonal halbiert. In kochendem Salzwasser werden sie für 2 Minuten gegart und anschließend eiskalt abgeschreckt.
5. Der Chinakohl wird vom Strunk und den äußeren Blättern befreit, gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Für einen Hauch Exotik und Frische wird die Mango geschält und das Fruchtfleisch fein gewürfelt. In einer großen Schüssel können die vorgekochten Nudeln und Zuckerschoten mit den Kohlstreifen und der Mango gemischt werden.
6. Um das Ganze aromatisch zu marinieren, wird die Limette ausgepresst und mit Sojasauce, Currypaste, Chilisoße, sowie Salz und Sesamöl gemischt.
7. Ergänzt wird die Marinade noch mit Sesam, der in einer Pfanne ohne Öl geröstet wird. Unter mehrmaligem rühren nicht zu dunkel werden lassen. Außerdem den Ingwer schälen und fein hacken, bevor alles zusammen mariniert wird.
8. Die noch warme Entenbrust wird dünn aufgeschnitten und auf dem fertig marinierten Salat angerichtet.