Chinakohl

Knackiger und gesunder Chinakohl wird gern in der Winterzeit serviert. (Foto by: © Michael Möller / fotolia.com)

Chinakohl sind zylinderförmig und wiegen bis zu 1,5 kg. Die Blätter sind im Inneren des Kohls gelb und werden nach außen hin immer heller, bis sie schließlich in ein grün übergehen. Charakteristisch ist, dass die Blätter gekraust sind.

Die Stiele sowie die Blattrippen können problemlos mitgegessen werden, sie schmecken sogar sehr gut, weil sie viel Flüssigkeit beinhalten und trotz allem meist knackig bleiben.

Herkunft

Der Chinakohl hat – wie der Name schon vermuten lässt – seinen Ursprung in China, genauer in der Provinz Kanton. Besonders in den asiatischen Ländern ist er schon seit rund 1.500 Jahren bekannt. Erst im 20. Jahrhundert schaffte er es über Nordamerika auch auf die europäischen Teller.

Info: In Korea ist Chinakohl Haupt-Bestandteil des bekannten Kimchi (=scharfer eingelegter bzw. fermentierter Chinakohl).

Der österreichische Markt kann von August bis März mit heimischem Chinakohl beliefert werden, was teilweise auch durch die lange Lagerfähigkeit des Gemüses ermöglicht wird. Der Rest des Jahres wird durch Importe abgedeckt.

Foto GuteKueche.at

Saison

Chinakohl ist in Österreich eigentlich das ganze Jahr über verfügbar, da er weltweit angebaut wird.

Geschmack

Chinakohl weist einen eher milden und keinen typischen Kohlgeschmack auf. Wird er in warmen Gerichten verwendet, so nimmt er teilweise den Geschmack der anderen Zutaten an.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Kohl noch schön knackig ist. Der Strunk sollte strahlend weiß und nicht verfärbt sein. Sind dort braune Stellen erkennbar, ist der Chinakohl keine gute Wahl, denn wahrscheinlich setzt sich das Braune ins Innere fort. Der Chinakohl sollte sich fest anfühlen sowie saftig und grün aussehen.

Chinakohl ist sehr lagerfähig - wenn er in ein feuchtes Tuch oder eine Folie eingewickelt wird, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks gut und gerne schon mal 1-2 Wochen.

Bei Zimmertemperatur wird Chinakohl wie die meisten Gemüsesorten schnell welk und unansehnlich.

Verwendung in der Küche

Fein geschnitten als Salat schmeckt Chinakohl am besten. (Foto by: © Firma V / fotolia.com)

Chinakohl sollte vor der Verwendung gewaschen werden:

• Hierzu wird zuerst die äußere Schicht Blätter (=welken Blätter) entfernt.
• Dann wird er im Ganzen gewaschen.
• Die inneren Blätter müssen nicht gewaschen werden.
• Wenn man ihn zu Salat verarbeiten möchte, kann man dies jetzt bereits tun, indem man ihn beispielsweise in Scheiben aufschneidet – man erhält dadurch viele kleine Salatstückchen.
• Mit ein wenig Essig und Öl angemacht, ist dies ein echter Gaumenschmaus.

Info: Einen Chinakohl-Salat kann man auch schon vorher mit Dressing anrichten, da seine Blätter auch mit Dressing vermischt, stundenlang knackig und frisch bleiben.

Egal ob gebraten, gedünstet, geschmort oder gekocht – die Garzeit sollte maximal 5-6 Minuten dauern, da er sonst matschig wird und die wichtigsten Nährstoffe verliert.

Neben Salaten ist das Gemüse aber auch noch in vielen anderen Gerichten zu finden:

• Kurz in einer Pfanne mit Öl oder Butter angebraten ist der Chinakohl die perfekte Beilage für kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.
• Er macht sich aber auch gut in Eintöpfen und Aufläufen.
• Und natürlich auch in Suppen und Gratins.
• Chinakohl wird auch gerne in Gemüsegerichten verwendet. Hierfür wird er ebenfalls klein geschnitten und in der Pfanne angebraten und kurz gedünstet.
• Er ist übrigens besonders oft in asiatischen Wok-Gerichten zu finden, da die hier übliche kurze Bratzeit zur Zubereitung des Chinakohls passt.
• Außerdem eigenen sich die zarten Blätter auch als Hülle für köstliche Füllungen.

Unsere Rezept Empfehlungen:

• Ravioli mit Chinakohl und Nüssen
• Chinakohl mit Ingwer
• Chinakohlroulade
• Chinakohl mit Lachs
• Kartoffel-Chinakohl-Gratin
• Kimchi mit Paprika
• Chinakohl-Bärlauchsalat

Nährwert/Wirkstoffe

Chinakohl ist sehr kalorienarm (13 kcal auf 100 Gramm) und besteht zu 94 Prozent aus Wasser.

An Mineralstoffen sind besonders Kalzium und Natrium in nennenswerten Konzentrationen vorhanden.

Vitamin C und Vitamin A gehören zu den wichtigsten enthaltenen Vitaminen. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten wirkt Chinakohl nicht blähend.

Hier nochmals die Vorteile von Chinakohl im Überblick:

• stärkt die Abwehrkräfte
• die Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung aus
• ist leicht verdaulich
• schützt Magen und Darm vor Geschwüren
• die sekundären Pflanzenstoffe halten die Zellen gesund und jung