Melanzani-Käse-Laibchen

Name: Melanzani-Käse-Laibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Eier (M); 100 g Fetakäse; 2 Stk Knoblauchzehen; 300 g Melanzani; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 g Toastbrot (4 Scheiben); 50 g Tomaten (getrocknet); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 Schuss Zitronensaft; 120 ml Pflanzenöl

Herrlich leicht und immer passend sind diese Melanzani-Käse-Laibchen. Ein vorzügliches Rezept mit Sauerrahmdip als Beilage.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Melanzani
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Tomaten (getrocknet)
2	EL	Olivenöl
150	g	Toastbrot (4 Scheiben)
0.5	Bund	Petersilie
50	g	Parmesan
100	g	Fetakäse
3	Stk	Eier (M)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Sauerrahmdip

200	g	Sauerrahm
0.5	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Zitronensaft

Zutaten zum Ausbraten

120	ml	Pflanzenöl

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Melanzani-Käse-Laibchen zuerst die Melanzani waschen, Enden abschneiden und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln oder pressen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Melanzaniwürfel und den Knoblauch hineingeben. Alles ca. für 5 Minuten unter rühren braten. Danach die Tomatenwürfel dazugeben und für einige Minuten weiter braten, dann diese Masse leicht auskühlen lassen.
Das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Die Melanzanimischung und Brotwürfel in eine Schüssel geben. Den Parmesan fein reiben, Feta grob zerbröseln und beides in die Schüssel geben. Nun die Eier dazugeben. Zum Schluß noch die fein gehackte Petersilie unterrühren, alles gut vermischen, salzen und pfeffern. Diese Masse abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
Für den Dip: Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Aus der Melanzanimasse einzelne Laibchen formen. Das Pflanzenöl in einem Topf auf 175°C erhitzen und die Laibchen darin portionsweise 3-5 Minuten unter mehrmaligem wenden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Laibchen mit Sauerrahmdip servieren.