Mexiko - Chili und mehr

Chili Con Carne muss scharf und würzig schmecken. (Foto by: © cook_inspire / fotolia.com)

Genauso temperamentvoll, wie das Land selbst, ist die mexikanische Küche. Sie kann mit Schärfe und Farbenvielfalt punkten und wird durch viele Einflüsse geprägt.

Alt-einheimische Gerichte stehen auf der Speisekarte, aber auch spanische, französische und arabische, was auf das Kolonialisationszeitalter zurückzuführen ist.

Dabei greift das tropische Land zu vielen Früchten, Mais und Bohnen. Im Norden herrscht die spanische Küche, im Süden die Indo-Küche.

Mexikanische Kulturpflanzen

Mexiko (und große Teile Mittelamerikas) ist das Ursprungsland verschiedener Früchte und Pflanzen - dazu gehören zum Beispiel:

• Vanille
• Kakao
• Tomaten
• Mais
• Chilis
• Süßkartoffel
• Avocado
• Kürbis
• Bohnen
• Papayas
• uvw.

Daraus entstanden auch viele Gerichte in längst vergangenen Zeiten. Nach der Kolonialisierung durch die Spanier wurde das Sortiment mit Rindfleisch und Schweinefleisch angereichert.

Scharf - schärfer - Chili

In vielen Gerichten konnte die Chili ihren Einzug feiern, da sie vor allem durch ihren scharfen Geschmack eine geschmackliche Herausforderung darstellt.

Kaum ein mexikanisches Gericht wird nicht mit Chilis angereichert. Besonders scharfe Chilisorten sind zum Beispiel „Chile Habanero“ oder „Chile de Árbol“.

Zum Kochen werden aber hauptsächlich zwei Sorten verwendet, nämlich „Chile Chipotle“ und „Chile Serrano“.

Info: Ein bekanntes Gericht ist das Chiles en Nogada, welches in den Farben der Nationalflagge serviert wird und ein echter Hingucker ist.

Mole, Mais und Nationalgerichte

Eine mexikanische Salsa hat immer einen Hauch von Schärfe. (Foto by: © BeTa-Artworks / fotolia.com)

Land der Soßen - Sämtliche Soßen werden zu einem Begriff zusammengefasst, nämlich „Mole“. Das Wort aus der indigenen Sprache bedeutet, wie könnte es auch anders sein, „Soße“. Die Basis der Mole besteht aus Chilis und anderen Gewürzen, die Soßen selbst könnten unterschiedlicher nicht sein.

Goldener Mais aus Mexiko - Mexiko ist unumstritten der bekannteste Maisproduzent. Die Mais-Tradition geht bis in die Zeit der Azteken zurück und ist von der heutigen Speisekarte auf keinen Fall wegzudenken. Sehr lange wurde die Pflanze als heilige Pflanze verehrt. Als Grundnahrungsmittel wird es heute noch verwendet. Nach Europa gelangte die gelbe Pflanze übrigens dank Christoph Columbus, der sie aus der „neuen Welt“ mitbrachte. Danach begann der Maisanbau auch in Spanien.

Ohne sie geht gar nichts - Tortillas stehen mittlerweile als nationales Symbol für die mexikanische Bevölkerung. Die Maistortillas (Tortillas de Maíz) sind wohl die bekanntesten des Landes. Tortillas werden mit Fleisch, Käse oder Soßen gefüllt und so serviert.

Tortillas werden zu den beliebten Tacos und Enchiladas weiterverarbeitet.

Typische, mexikanische Gerichte

• Burritos: sind große Tortillas aus Weizenmehl, gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln und Bohnen.
• Quesadilla: sind Tortillas mit gebackenem Käse und ist im Prinzip vegetarisch.
• Chilaquiles: sind zu Dreiecken geschnittene Tortillas oder Totopos, gefüllt mit Hühnerfleisch.
• Chiles en nogada: ist ein mexikanisches Gericht, das aus grünen Poblanos, einer weißen Soße und roten Granatapfelkernen besteht. Grün – weiß – rot sind auch die drei Farben der mexikanischen Fahne.
• Pescado a la Veracruzana: ist ein schmackhaftes Fischgericht, das ebenfalls sehr viel Anklang bei Besuchern und Einheimischen findet.
• Cuitlacoche: sind Maiskörner, die mit Pilzen befallen sind - durch den Parasitenbefall wird der Mais schwarz gefärbt und daher rührt auch sein „schmackhafter“ Name: "Huitlacoche" ... heißt übersetzt „schlafender Kot“.
• Chile Relleno: sind milde, grüne Paprikaschoten welche mit Reis, Käse und Fleisch gefüllt werden.
• Elote: sind gekochte bzw. geröstete Maiskolben und werden je nach Wunsch mit Rahm, Mayonnaise, Käse oder auch einer scharfen Chilisauce gewürzt.
• Enchiladas: sind gerollte Mais-Tortillas, gefüllt mit Hühnerfleisch und garniert mit Salat. Enchiladas Suizas werden zusätzlich auch noch mit Käse überbacken.
• Frijoles: sind gekochte und zerstampfte Pintobohnen oder Kidneybohnen und werden als Beilage serviert.
• Guacamole: ist ein richtiger Klassiker unter den Dips und wird aus Avocados, Limetten, Zwiebeln, Knoblauch und Chiles zubereitete.
• Huevos: ist im Prinzip ein Frühstück und sind Spiegeleier auf Tortilla mit einer roten, würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Chili.
• Mariscos: damit werden sämtliche Meeresfrüchte wie Garnelen, Kalmare, Muscheln, usw. bezeichnet.
• Mole: ist im Prinzip ein Überbegriff für Saucen die meist aus einer Mixtur von Chilischoten und weiteren Gewürzen bestehen.
• Pollo Pibil: ist Hühnerfleisch in Bananenblätter eingewickelt und wird im Erdofen geschmort.
• Salsa Mexicana: werden meist scharfe Saucen bezeichnet aus Chiles Jalapeños oder Habaneros.
• Tacos: sind kleine Tortillas, welche mit Fleisch und Gemüse gefüllt sind und oft mit einer feurigen Sauce gewürzt werden.
• Tamales: ist ein Maisteig, gefüllt mit Fleisch, Käse oder anderen Zutaten, wird in Pflanzenblätter eingehüllt und gedämpft.
• Torta: so wird in Mexiko ein Sandwich bezeichnet.
• Tortillas: sind Teigfladen aus Maismehlfladen oder Weizenmehl.
• Tostadas: sind flache Tortillas, gefüllt mit Fleisch oder Meeresfrüchte und Gemüse und mit einer Sauce und Frischkäse garniert.

Tex-Mex-Küche und Rezepte

Tacos oder Tortillas gehören ebenso zur Tex-Mex-Küche. (Foto by: © istock.com)

Das bekannte „Borderfood“ bezieht Elemente aus der Mexikanischen und Texanischen Küche. Gerade in den USA ist die Tex-Mex-Küche sehr populär, obwohl die mexikanische Küche auf keinen Fall nur auf diese Kochrichtung beschränkt werden sollte. Obwohl die Tex-Mex-Küche gewissermaßen eine Modeerscheinung ist, liegt ihr Ursprung in der Zeit der Maya. Spanische Eroberer reicherten die Tex-Mex-Küche mit Fleisch- und Milchprodukten an.

Tacos bzw. Tortillas zählen natürlich auch zur mexikanischen Tex-Mex Küche und können individuell gefüllt werden. Herrlich auch zum Kobminieren für zu Hause.

Info: Der Unterschied zwischen Tacos und Tortillas liegt darin, das der Teig von einem Taco nur zu Hälfte zusammengeschlagen wird, Tortillas hingegen werden eingerollt!

Bekanntestes Gericht, das dieser Küche entsprungen ist, ist wohl Chili con carne. Das durchaus feurige Gericht wird auf der ganzen Welt nachgekocht, aber das Original bekommen Sie nur in Mexiko.

Die Meinungen über das Chili con Carne gehen jedoch weit auseinander. So behaupten die einen, amerikanische Ureinwohner hätten die Speise zum ersten Mal ausprobiert und die anderen, das Gericht sei bei der US-Army erstmals gekocht worden. Aber wo auch immer Chili con Carne geboren wurde, es schmeckt auf alle Fälle.

Unsere Rezept-Tipps

Möchten auch Sie die feurige Würze der mexikanischen Küche erleben? Dann probieren Sie doch mal folgende Rezepte:

• Chili con Carne
• Chilisalat mit Gurken und Mungobohnen
• Maistaler mit Salsa
• Hähnchen-Tortillas mit Limonen-Hummus
• Mexikanische Kartoffelsuppe
• Paprikasalsa
• Guacamole
• Tortilla-Tütchen mit gebackenen Bohnen
• Chili Quesadillas mit Bohnen