Milchlamm

Zubereitung

1. Die Safranfäden in einem kleinen Gefäß mit 4 EL Wasser 10 Minuten lang einweichen. Das Lammfleisch in einem großen Gefäß in lauwarmen Wasser 45 Minuten lang einlegen bis das Fleisch hell wird.
2. Die Edelzwiebel schälen und klein hacken oder mit einer Küchenreibe ganz fein reiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten lang glasig braten.
3. Einen großen Topf mit 1.5 Liter Wasser füllen und die Gewürze 0.45 TL Salz, Zimt, eine Nelke, drei Kardamomkapseln, eine Zimtstange, und die Zwiebeln hineingeben. Das Fleisch einlegen und alles etwa 30 Minuten lang bei kleiner Hitze kochen lassen. Das Fleisch entnehmen, die Knochen entsorgen und die Suppe in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
4. In einem andern Topf die Milch mit den restlichen Gewürzen Nelken, drei Kardamomkapseln und der zweiten Zimtstange aufkochen. Darauf achten, dass die Milch nicht überkocht. Unter ständigem rühren die Milch auf 2 Drittel einkochen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen und die 2 EL Schlagobers dazugeben. Das Fleisch und 750 ml Lammsuppe hinzufügen und beiseite stellen.
5. Das restliche Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Den Fenchel, Kreuzkümmel und Pfeffer beimengen und sehr kurz anbraten. Das Fleisch entnehmen, zugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Fleisch noch ein paar Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. Kurz vor dem servieren noch den Safran unterrühren.