Mit Pilzen gefüllte Tomaten

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und die Stiele entfernen. 6 der Tomaten am unteren Ende ca. 6 mm kappen, so dass sie einen guten Stand haben. Dann am oberen Ende ca. 1,5 cm abschneiden und die Tomaten aushöhlen, d.h. mit einem Teelöffel die Körner und die Trennwände entfernen. Bei der restlichen Tomate den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs in schmale Streifen und diese quer zu Würfelchen schneiden.
2. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat und Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. In einem kleineren Schmortopf bei mittlerer Hitze die Butter zum Schmelzen bringen, die küchenfertigen Pilze zugeben und 3 Minuten braten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Pilzbouillon, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. 3 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie untermischen. Die Pilze vom Herd nehmen und mit Deckel warm halten.
3. Für die Sauce: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehen zugeben und gut glasig braten. Mit dem Tomatensaft und den Tomatenstücken ablöschen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und Pilzbouillon und Oregano in die Sauce mischen. Diese kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer fein abstimmen.
4. Die Pilze in die Tomaten füllen und mit Mandelstiften abschliessen. Die Sauce in eine ovale, feuerfeste Form geben, die Tomaten dazu stellen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Stufe bei 160 Grad 6 Minuten überbacken. Mit Mandelstifte und/oder Zitronenzesten bestreuen, gut warm servieren und als Beilage genießen.