Mohn - neu entdecken!

Der Mohn ist als Rauschmittel und wird als Lebensmittel geschätzt. Mohnsamen finden schon seit dem 13. Jahrhundert in der heimischen Küche Verwendung. Ob Mohnstrudel, Mohntorte, Mohnkuchen oder Mohnknödel, diese Gerichte aus Omas Küche kennt wohl jeder. Der Mohn besitzt einzigartige gesunde Nährstoffe und gilt als neues Superfood.

MohnsamenMohnsamen besitzt gesunde Nährstoffe und bringt Power. (Foto by: yelenayemchuk / Depositphotos.com)

Mohn gehört zu den ältesten Kultrupfalnzen und weltweit gibt es über 100 Mohnsorten:

  • Der wichtigsten bzw. bekannteste ist der sogenannte Garten- oder Schlafmohn, mit seinen leuchtend roten Blüten, der als Lebensmittel oder zur Ölgewinnung verwendet wird.
  • Dann gibt es auch noch den Klatschmohn, Goldmohn oder auch den Saatmohn, welche bei uns meist als Zierpflanze verwendet werden.

Info: In Österreich darf Schlafmohn, auf Grund der enthaltenen Opiate, nur mit Genehmigung angebaut werden – er fällt unter das Betäubungsmittelgesetz.

Den Unterschied zwischen Schlafmohn und Ziermohn erkennt man an den Blütenblättern:

  • Schlafmohn hat 4 Blütenblätter
  • Ziermohn hat mehr als 4 Blütenblätter

Wie viel Power steckt im Mohnsamen?

Mohnsamen bestehen bis zu 50 % aus Öl; dieses kann und wird durch Kaltpressung gewonnen. In Österreich wird es seit kurzem produziert und ist als köstliches Speiseöl erhältlich; der Preis ist relativ hoch. Dafür ist es bestens für Salate und kalte Gerichte geeignet und punktet mit einem wunderbar nussigen Aroma.

Weiters enthält es die volle Power der Mohnsamen, wie:

  • wertvolles Eiweiß
  • B-Vitamine
  • Kalium
  • Magnesium
  • Calcium (zählt zu den calciumreichsten Lebensmittel überhaupt)

Somit ist es nicht verwunderlich, dass Mohn zu den heimischen Superfoods gezählt wird!

Welche Mohn essbare Sorten gibt es?

Die Farben der Mohnsamen geben Auskunft, aus welchen Gebieten sie stammen:

  • Blaumohn: kommt unter anderem aus Ungarn, Türkei, aber auch aus Australien.
  • Graumohn: wird fast ausschließlich aus Indien importiert. Interessant: In Indien dient weißer Mohn als Bindemittel für Currys und Saucen und wird als Ersatz für Mehl verwendet.
  • Weißmohn: Der Waldviertler Graumohn g. U., besitzt sogar eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das Waldviertel ist deswegen so bekannt für seinen Graumohn, weil dieser bereits seit dem 13. Jahrhundert erfolgreich angebaut und weiterverwendet wird.

Auch der Geschmack ist von der Farbe abhängig: So besitzt der blau-schwarze Mohn den kräftigsten Geschmack, der graue Mohn schmeckt wesentlich milder und zarter. Der weiße Mohn punktet durch ein sehr nussiges Aroma.

Wichtig: Blaumohn ist von Natur aus mit Morphin belastet, das vom milchigen Kapselsaft stammt und sollte vor dem Verzehr, gut mit warmen Wasser gewaschen werden. Diese Mohnsorte ist für Kinder NICHT geeignet. Der bei uns im Supermarkt angebotene Mohn ist völlig harmlos und verursacht keine Rauschzustände.

Info: Aus einer kugeligen Mohnkapsel können bis zu 30.000 Körner geerntet werden.

MohnstrudelEine herzahfte Mohnstrudel ist immer willkommen. (Foto by: olhaafanasieva / Depositphotos.com)

Die Verwendung von Mohn in der Küche

Mohn ist in Österreich nicht nur bei Süßspeisen oder in Oma's Küche vorzufinden. Sondern mit ihm wird gebacken und verziert, denn neben einem tollen Aroma, bietet er auch noch eine Fülle an Nährstoffen.

Ganze Mohnsamen werden auf Gebäck gestreut; gemahlen findet er Verwendung bei Süßspeisen, Cremes, aber auch in deftigen, herzhaften Gerichten.

Info: Gemahlener Mohn wird rasch ranzig, deswegen nur in kleinen Mengen kaufen und gleich verarbeiten. Ganze Mohnsamen können gut verschlossen mehrere Monate kühl aufbewahrt werden.

Welchen Mohn Sie auch bevorzugen, durch seine vielen wertvollen Inhaltsstoffe, zählt er zu den Superfoods und bereichert geschmacklich jeden Speiseplan!


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User Kommentare

Spinacchio
Spinacchio

Für mich ist Mohn einer der Spezialitäie man viel zu wenig verwendet, dabei gibt es dieses extreme Etwas das sich so gut auf der Zunge zergehen lässt, egal ob im Süßspeisen Bereich oder dann doch im pikanten Gebäck - für mich auch regional ein wertvolles Produkt, ich liebe zum Beispiel Mohnöl!

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-michi-
-michi-

Toll da sieht man wieder das regionale Produkte sehrwohl einiges können. Vor allem die Mohn-Himbeer Torte ist sehr lecker

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schurli
schurli

hab wieder viel dazugelernt. Ich esse gerne selbstgemachte Mohnfleserl und das wichtigste sind mir MAHNNUDELN !

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Marille
Marille

Ich wußte gar nicht das Mohn zu den Superfoods gehört, da werde ich ab jetzt noch lieber als vorher Mohn verwenden.

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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr

Mohnstrudel mögen wir sehr gerne. So ein germteig ist ja auch schnell gemacht. Mohnnudeln mache ich auch oft.

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MaryLou
MaryLou

Mohn als Bindemittel ( wie es die Inder machen) klingt interessant. Nur unser Mohn wird wahrscheinlich nicht dafür geeignet sein. Wäre einen Versuch wert.

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gabija
gabija

Hab schon lange nicht mehr mit Mohn gebacken - irgendwie ist es bei mir in die Vergessenheit geraten. Es war mir auch nicht bewusst, dass Mohn so gesund ist. Von nun an kommt es wieder öfters auf meine Speisekarte.

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Maisi
Maisi

Meine Kinder lieben Mohn auch, Mohnstrudel, Mohnnudel oder auf Germknödel gestreut, essen sie sehr gerne, schön wenn er auch noch als Superfood zählt.

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