Pfirsichknödel mit Mandelbröseln

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Solch köstliche Fruchtknödel  findet man beinahe in jedem Gasthaus auf der Speisekarte. Auch zuhause kann man sich eine Portion Fruchtknödel gönnen, denn die Zubereitung geht einfacher und schneller, als man vielleicht vermuten würde.

Knödel aus Topfenteig

Das gilt vor allem dann, wenn man Topfenteig für die Knödel verwendet. Die Alternative dazu wäre Kartoffelteig - das ist zwar in der österreichischen Mehlspeistradition ein Klassiker, aber durch das notwendige Vorkochen der Kartoffeln doch etwas aufwändiger.

Topfenteig hingegen ist in wenigen Minuten gerührt. Er schmeckt zudem nicht ganz so deftig, sondern sommerlich leicht. Topfen und Früchte sind eine wunderbar passende Kombination.

Zutaten:

Für den Topfenteig:

• 200 g Magertopfen
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 6 kleine Pfirsiche
• Für die Brösel:
• 20 g Butter
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g geriebene Haselnüsse
• Staubzucker zum Bestreuen

Rezept Zubereitung

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• Die Butter mit dem Ei schaumig mixen.
• Den Topfen dazugeben und weiter mixen.
• Das Mehl mit dem Salz zugeben und zuerst mixen, danach mit den Händen zu einer gleichmäßigen Teigkugel kneten.

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• Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• In der Zwischenzeit die Pfirsiche vorbereiten: waschen, aufschneiden und entsteinen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der Zwischenzeit auch schon Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Den Teig in ca. 8 Stücke teilen und jeweils handflächengroße, zentimeterdicke Portionen formen.
• Auf jedes Teigstück kommt ein Pfirsich – dann den Teig vorsichtig um den Pfirsich legen und den Knödel gut verschließen. Ins kochende Wasser legen und 8-10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Brösel zubereiten: die Butter vorsichtig schmelzen und die Semmelbrösel darin anrösten. Zum Schluss auch die geriebenen Mandeln zugeben und für kurze Zeit mitrösten.
• Die Knödel aus dem Wasser heben und sofort in der Pfanne mit den Mandelbröseln wälzen.
• Auf Tellern anrichten, noch einmal mit Bröseln überhäufen und mit Staubzucker bestreuen.

Die Variationen für Fruchtknödel mit dem herrlichen Topfenteig sind übrigens vielfältig. Als Füllung lassen sich Marillen, Erdbeeren und im Herbst auch Zwetschken gut verwenden, aber auch ausgefallenere Ideen kann man probieren: wie wäre es mit kleinen Kirschen-Knödeln als Dessert? Wer es gerne süß mag, gibt anstelle des Kerns in die Mitte der Frucht ein Stück Würfelzucker, das in Rum getränkt ist. Das gibt einen tollen Geschmack, vor allem für säuerliche Früchte!

Ein paar Rezept-Empfehlungen:

• Topfenknödel mit Erdbeeren
• Zwetschkenknödel mit Erdäpfelteig
• Vegane Topfenknödel
• Ringlottenknödel
• Hagebuttenknödel

Über mich
Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at