Polentastrudel
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Strudelteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) |
Zutaten für die Polentafülle
| 600 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 150 | g | Polenta (=Maisgrieß) |
| 120 | ml | Sauerrahm |
| 20 | g | Butter |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Backblech
Mikrowelle
Zeit
70 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Strudelteig das Mehl, Salz, Wasser, Essig und Öl zu einem glatten, weichen, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig auf einem großen, bemehlten Küchentuch ausrollen und dann mit den Händen von innen nach außen ganz dünn, rechteckig ausziehen (so dünn, dass man Zeitung durchlesen kann).
- Für die Polentafülle die Milch in einem Topf aufkochen mit Salz, Pfeffer, Thymian sowie Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
- Dann die Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze rund 10-15 Minuten (laut Packungsanleitung) köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.
- Anschließend den Topf von der Kochplatte nehmen, die Sauerrahm, Butter und ein wenig Parmesan einrühren und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen, Maisstärke einrieseln lassen und unterschlagen.
- Sobald die die Grießmasse etwas abgekühlt ist, Eigelbe einrühren und den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
- Die Polentamasse nochmals mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermengen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun die Poelntamasse auf den Strudelteig streichen, einrollen und mit weicher Butter bepinseln.
- Den Polentastrudel im Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
Nährwert pro Portion
554
24,20 g
19,33 g
68,74 g
User Kommentare
Strudelteig mit Sauerrahm habe ich noch nie gemacht, schaut auf dem Bild aber gut aus und ich werde es probieren
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Herlich Polenta ist ein sehr köstliches Gericht, das aller wichtigste ist beim Polenta das man in kräftig würzt.
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Gut, dass der Polentastrudel schon wieder als Tagesrezept aufscheint, werde ihn probieren. Den Teig mache ich mit Dinkelmehl Type 700.
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Das Foto ist nicht ident mit dem Rezept. Am Foto sieht man definitiv einen gezogenen Strudelteig. Der beschriebene Strudelteig mit Backpulver wird dünn rechteckig ausgerollt und kann unmöglich so dünn sein wie am Foto.
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Das kenne ich überhaupt nicht. Wäre aber interessant mal nach zu backen. Man lernt ja immer neues dazu. Klingt auf jeden Fall schon mal sehr köstlich.
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Polenta als Grundlage für eine Strudelfüllung ist eine sehr gute Idee, zu der mir auch gleich noch Variationen einfallen
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Das Rezept liest sich gut. Ich kann mir so einen Polentastrudel aber eher als Beilage vorstellen, als vollwertige Mahlzeit weniger.
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Dieses Strudelteigrezept finde ich sehr interessant, kann mir aber nicht vorstellen, dass sich der Teig so hauchdünn ausrollen und verarbeiten lässt, dass er so aussieht wie am Foto.
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Von einem Polentastrudel habe ich noch nie gehört. Wenn, dann kann ich mir den Strudel als Beilage vorstellen. Ein Strudel ist bei mir immer süß.
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Habe mir den Teig genau durchgelesen und finde ihn sehr interessant. Den werde ich sicher mal ausprobieren
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