Polentastrudel
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Strudelteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 120 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) |
Zutaten für die Polentafülle
| 600 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 150 | g | Polenta (=Maisgrieß) |
| 120 | ml | Sauerrahm |
| 20 | g | Butter |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Backblech
Mikrowelle
Zeit
70 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Strudelteig das Mehl, Salz, Wasser, Essig und Öl zu einem glatten, weichen, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig auf einem großen, bemehlten Küchentuch ausrollen und dann mit den Händen von innen nach außen ganz dünn, rechteckig ausziehen (so dünn, dass man Zeitung durchlesen kann).
- Für die Polentafülle die Milch in einem Topf aufkochen mit Salz, Pfeffer, Thymian sowie Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
- Dann die Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze rund 10-15 Minuten (laut Packungsanleitung) köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.
- Anschließend den Topf von der Kochplatte nehmen, die Sauerrahm, Butter und ein wenig Parmesan einrühren und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen, Maisstärke einrieseln lassen und unterschlagen.
- Sobald die die Grießmasse etwas abgekühlt ist, Eigelbe einrühren und den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
- Die Polentamasse nochmals mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermengen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun die Poelntamasse auf den Strudelteig streichen, einrollen und mit weicher Butter bepinseln.
- Den Polentastrudel im Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
Nährwert pro Portion
554
24,20 g
19,33 g
68,74 g
User Kommentare
Für mich darf in die Fülle ruhig etwas Knoblauch, gerösteter Speck und Käse gerieben mit hinein. Frische Petersilie ist auch ein Muss!
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Klingt sehr gut. Neu ist mir Strudelteig mit Backpulver-schaut wie ein gezogener Strudel aus, so dünn. Und eine gute Sauce ais Dip- super
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Wieso Strudelteig MIT Backpulver? Schaut wirklich wie ein gezogener Strudel aus! Ist das von Vorteil? Kann ich mir irgendwie nicht vorstellen.
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den Studelteig mit Backpulver nennt man auch Filoteig. Es kann jedoch jeder beliebige Strudgelteig dazu verwendet werden - wie gewohnt mit Mehl, Öl, Wasser und Salz.
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Habe nochmals gegoogelt, die Zutaten für einen Filoteig oder Yufkateig sind nur Mehl, Salz, Öl und Wasser, genauso wie für einen Strudelteig. Werde diesen Polentastrudel mit dem beschriebenen Teig machen, klingt ja sehr interessant.
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Habe bereits nach Filoteig gesucht, dabei kein Rezept mit Backpulver gefunden. Dieser Strudelteig gefällt mir sehr gut, werde den Polentastrudel gleich probieren.
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Das Rezept vom Polentastrudel wirkt auf mich interessant. Dieses werde ich in den nächsten Tagen mal probieren und schauen, wie es den anderen schmeckt.
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Tolles Rezept liest sich sehr gut - ich kann mir den Polentastrudel auch als Beilage zu Fleisch gut vorstellen.
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Für einen Teil der Familie habe ich zu diesem Strudel noch eine Schwammerlsauce und Salat dazu gemacht. Der Polentastrudel schmeckt sehr gut.
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Dieses Rezept klingt ganz ausgezeichnet, nur würde ich in die Füllung noch etwas Parmesan reiben, dafür statt Schnittlauch Rosmarin und Thymian dazugeben
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Wenn man es einfacher und kalorienärmer haben möchte, läßt man den Teig einfach weg und dann ist es ein Polentaauflauf. Diesen kann man auch nach dem selben Rezept als süße Variante zubereiten. Statt der Gewürze und Kräuter nimmt man Vanillezucker, Zucker und wer mag Rosinen.
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Diese Idee finde ich gar nicht so schlecht, das werde ich doch einmal so ausprobieren. Ich bin schon gespannt.
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Ich Frage mich auch, ob man von dem Strudelteig viel merkt. Denke, dass die Polentafüllung doch sehr dominiert. Werde ihn probieren, aber die Fülle eher dünn auftragen.
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Dann ist es aber eben kein Polentastrudel sondern ein neues Rezept. Obwohl die Idee finde ich nicht schlecht, werde beides probieren.
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Da in meiner Familie Polenta in jeder Zubereitungsart ganz unbeliebt ist, frage ich nach alternativen Füllungen. Der Strudelteig interessiert mich sehr.
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dazu würde ich eine Topfefülle empfehlen. Ist eine ähnliche Konsistenz. Obwohl, einfach mal mit Polanta probieren, schmeckt wirklich hervorragend ;) https://www.gutekueche.at/topfenstrudel-rezept-8039
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Uns hat dieser Strudel sehr gut geschmeckt und ist nicht nur als Beilage empfehlenswert. Der Teig hat eine schöne Konsistenz und lässt sich gut verarbeiten. Wer Polenta liebt, sollte ihn ausprobieren. Ein Joghurt-Knoblauch-Dip und ein Salat dazu.... ein feines Essen.
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Habe mir den Teig genau durchgelesen und finde ihn sehr interessant. Den werde ich sicher mal ausprobieren
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