Pulled Pilz-Taco

Köchin: Christina Luger

Der Pulled-Pilz-Taco ist eine kreative, pflanzliche Alternative zum klassischen Taco und überzeugt mit intensivem Geschmack. Die Pilze werden würzig mariniert und knusprig angebraten, sodass sie eine fleischähnliche Textur erhalten.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Esslöffel Olivenöl (für die Pfanne)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 300 Gramm Bio-Kräuterseitlinge oder Austernpilze
• 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Honig (oder Ahornsirup)
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Zutaten für den Herbstsalat:

• 1 Stück kleine Rote Rübe (gekocht, fein gehobelt oder in feine Stifte)
• 1 Stück kleine Karotte (dünn gehobelt)
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Olivenöl (oder Kürbiskernöl)
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Handvoll Vogerlsalat (oder Jungspinat)
• 1 Handvoll roter Grünkohl (optional)

Zutaten für die Kräutercreme:

• 150 Gramm veganer (oder normaler Sauerrahm / Joghurt)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Tacos:

• 6 Stück kleine Maistortillas oder Weizentortillas
• 1 Esslöffel Kürbiskerne (geröstet)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Kräuterseitlinge oder Austernpilze vorbereiten, indem sie mit einer Gabel oder den Händen in feine Streifen „gezupft“ werden, sodass eine faserige, fleischähnliche Struktur entsteht. 
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dann in einer heißen Pfanne die Zwiebel- und Knoblauchstücke mit etwas Öl braten bis sie glasig sind und ihr Aroma entfalten.
3. Danach die gezupften Kräuterseitlinge zufügen und scharf anbraten, sodass sie Röstaromen entwickeln und leicht knusprige Kanten bekommen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sojasauce, Apfelessig, Pfeffer und Honig würzen. Alles für einige Minuten karamelisieren und einreduzieren lassen. Es sollte die typische „pulled“ Konsistenz entsteht.
4. Währenddessen den Herbstsalat zubereiten. Dazu die rote Rübe, Karotte und Salz in die Schüssel geben. Apfelessig und Olivenöl drüber gießen und mit Senf und Pfeffer verfeinern. Alles gut verrühren. Vorm Anrichten den Vogerlsalat unterheben.
5. Für die Kräutercreme den Sauerrahm in eine Schüssel geben, Zitronensaft und fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie hinzugeben. Mit Salz würzen und gut verrühren.
6. Dann die Tortillas kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und formbar werden. Die Tacos mit der Kräutercreme bestreichen. Danach die würzigen Pulled-Pilze darauf verteilen und nach Belieben mit frischen Zutaten wie Salat, Zwiebeln oder Kräutern ergänzen.
7. Den vorbereiteten Herbstsalat nun auf einem Teller mit dem roten Grünkohl anrichten. Zum Schluss die Tacos zusammenklappen und auf dem Salat platzieren. Sofort servieren und genießen, sodass die Kombination aus saftig-würzigen Pilzen, süß-rauchiger Sauce und frischen Toppings perfekt zur Geltung kommt.

Die Mischung aus herzhaft, würzig und frisch macht diesen Taco besonders vielseitig. Serviert in weichen Tortillas, kombiniert mit frischen Toppings und aromatischen Saucen, entsteht ein spannendes Geschmackserlebnis. Das Gericht von Christina eignet sich ideal für alle, die moderne, vegetarische Küche lieben und Neues ausprobieren möchten.