Gebackene Pastinake im Strudelteig

Köchin: Christina Luger

Gebackene Pastinake im Strudelteig ist ein raffiniertes Gericht, das klassische Küche mit modernen Akzenten verbindet. Die mild-süßliche Pastinake harmoniert perfekt mit dem hauchdünnen, knusprig gebackenen Strudelteig.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stück Pastinaken
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chilipulver

Zutaten für die Karottencreme:

• 4 Stück Karotten (weich gekocht)
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Stück Knoblauchzehe (klein gehackt)
• 1/2 Stück Chili (mittelscharf, klein gehackt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 3 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für den Spinatsalat:

• 250 Gramm Blattspinat
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Olivenöl
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Reisessig
• 1/2 Stücl Limette (den Saft davon)
• 1 Teelöffel Sesam
• 1 Paar Blätter Krauthäuptl-Salat, Ruccola, frische Spinatblätter usw.
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, usw.)

Zutaten zum Einrollen:

• 1 Stück Strudelteig (aus dem Kühlregal)
• 200 Gramm Schafkäse (Feta, gebröselt)
• 2 Stangen Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
• 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Pastinaken schälen, mit etwas Olivenöl einreiben und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Danach leicht salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 160° C, ca. 20-30 Minuten backen, bis sie weich gegart sind und ein feines, leicht karamellisiertes Aroma entwickelt haben.
2. Währenddessen die Karotten in etwas Wasser weich kochen, anschließend mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Danach fein geriebenen Ingwer sowie zerdrückten Knoblauch unterrühren und die Masse mit etwas Chili, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, sodass eine aromatische, cremige Karottenbasis entsteht.
3. Dann den Blattspinat in einer Pfanne mit etwas Butter kurz zusammenfallen bzw. braten lassen, leicht salzen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern, anschließend abkühlen lassen. Danach den Spinatsalat etwas zerpflücken und gemeinsam mit frischen Kräutern vermengen.
4. Nun den Strudelteig vorsichtig ausbreiten und durchschneiden. Gleichmäßig die zwei Teile mit dem Karottenpüree bestreichen. Darauf wird ein Teil des zerbröselten Schafkäses verteilt, sodass sich später eine würzig-cremige Füllung ergibt, die gut mit der süßlichen Pastinake harmoniert.
5. Die Enden der vorgegarten und etwas abgekühlten Pastinaken wegschneiden, mit dem Jungzwiebel verfeinern. Anschließend einzeln in den vorbereiteten Strudelteig einrollen und die Enden sorgfältig verschließen, damit beim Backen keine Füllung austritt und der Strudel seine Form behält.
6. Die eingewickelten Pastinakenrollen auf ein Backblech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und im Backofen bei 180° C, für 20 Minuten goldbraun und knusprig backen, bis der Strudelteig eine schöne Farbe angenommen hat und außen knusprig ist.
7. Für das Dressing Reisessig mit Sesam, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer sowie Sesamöl verrühren und alles zu einer frischen, leicht nussigen Marinade verbinden. Diese dann über den gebratenen Spinat gegeben. Frische Kräuter und verschiedene Blattsalatsorten hinzugeben und gut durchmischen.
8. Zum Schluss den frischen Spinatsalat auf Tellern anrichten, die gebackenen Pastinaken aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und darauf platzieren. Mit dem restlichen Schafkäse sowie frischen Kräutern garnieren und gemeinsam servieren, sodass ein harmonisch abgestimmtes, knusprig-cremiges Gericht entsteht.

Ein grandioses Rezept von Christina, die dieses Gericht sowohl als elegante Vorspeise oder auch als vegetarischer Hauptgang serviert. Beim Backen entwickeln sich feine Röstaromen, die dem Gericht Tiefe und Charakter verleihen. Verfeinert mit Spinatsalat und Gewürzen entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.