Ragout vom Rind

Name: Ragout vom Rind
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Balsamico (Glace); 1 EL Butter; 1 EL Butterschmalz; 150 g Karotten (ohne Schale); 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 1 Stk Nelke; 1 Prise Pfeffer; 800 g Rinderschulter (gewürfelt); 250 ml Rindsuppe; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 150 g Sellerie (ohne Schale); 1 Stk Zwiebel

Ein klassisches Rezept für köstlich geschmortes Ragout vom Rind, das als Hauptspeise zu Nudeln, Knödel oder Spätzle passt.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (47 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Rinderschulter (gewürfelt)
1	EL	Butterschmalz
1	EL	Butter
2	EL	Mehl
150	g	Sellerie (ohne Schale)
150	g	Karotten (ohne Schale)
200	ml	Rotwein
250	ml	Rindsuppe
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Nelke
1	EL	Balsamico (Glace)

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes wird das Wurzelgemüse vorbereitet. Dazu Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Dann kann in einem großen Topf Butterschmalz erhitzt werden.
Darin wird die gewürfelte Rinderschulter von allen Seiten angebraten und anschließend mit Mehl bestäubt. Sobald das Mehl am Fleisch eine leichte Bräunung bekommt, das Fleisch herausnehmen und in einer Schüssel abgedeckt rasten lassen.
Im Bratenansatz im Topf wird nun mit Butter das geschnittene Gemüse kurz angedünstet, bevor mit Rotwein abgelöscht wird. Aufgegossen mit der Rindssuppe und gewürzt mit Salz und Pfeffer kommt das Fleisch zusammen mit Lorbeer und Nelke wieder dazu.
Nun wird das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze für mindestens 90 Minuten geköchelt. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss die Soße nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Balsamico-Glace verfeinern.