Rezepte zum Vorkochen

Krautfleckerl vorgekocht, brauchen am nächsten Tag nur noch aufgewärmt werden. (Foto by: © A_Lein / fotolia.com)

Grießnockerln in der Milch

Ich rühre 100 Gramm Butter mit 2 Eidottern an. Dazu gebe ich noch 2 ganze Eier, 4 Esslöffel Wasser, 1 Messerspitze Salz und ¼ Liter feinen Grieß und lasse dieses 2 Stunden stehen, damit der Grieß anläuft. Nun lasse ich 1 ¼ Liter Milch mit 4 Löffel Zucker kochen, lege mit einem Esslöffel zierliche Nockerln in die kochende Milch und lasse sie gut auskochen - hier ein weiteres Grießnockerln Rezept.

Krautfleckerl

Für die Fleckerl mache ich einen Nudelteig aus 1 Liter Mehl, 2 Eiern, 1 Messerspitze Salz und soviel Milch oder warmem Wasser, dass er fest wird. Daraus schneide ich die Fleckerl und koche sie in siedendem Salzwasser ab.

Danach befreie ich das Krauthäuptel von den äußeren Blättern, schneide es fein und salze es, und lasse es ½ Stunde lang stehen. Nun röste ich in etwas Butter 2 EL Zwiebel gelb und dünste das ausgedrückte Kraut darin mit etwas Paprika und Neugewürz weich.

Die abgekochten Fleckerl schmelze ich mit braun gerösteten Semmelbröseln ab und mische schnell das Kraut dazu - hier ein weiteres Krautfleckerl Rezept.

Rahmnudeln

In 280 Gramm Mehl setze ich ein Dampfel von 20 Gramm Germ, welches ich in etwas Milch aufgelöst habe. Aufgegangen, rühre ich das Abgesprudelte von 1 Ei, 3 Eidotter, ¼ Liter Rahm, etwas Rahm und 30 Gramm zerlassene Butter dazu und schlage den Teig gut ab; Dann wälze ich davon auf dem Nudelbrett kleinfingerdicke Nudel, lege eine Lage davon in eine mit Butter bestrichene Kasserolle, streue Zucker und Semmelbröseln darauf, dann wieder eine Lage und so fort. Nun lasse ich die Nudeln aufgehen und backe sie, mit kochender Milch gut übergossen, bei hoher Hitze. Vor dem Servieren kann ich die Rahmnudeln noch mit Zucker bestreuen - hier ein weiteres Schinken-Rahm-Nudeln Rezept.

Erdäpfelnudeln

Ich koche ½ Kilogramm Erdäpfel weich, schäle sie und zerdrücke sie, solange sie noch ganz heiß sind. Dann mache ich sie mit ½ Löffel Salz und 280 Gramm Mehl zu einem feinen Teig. Davon schneide ich eigroße Stücke, rolle dieselben mit der Hand fingerdick, schneide halbnussgroße Stücke davon und forme sie zu Nudeln.

Danach koche ich sie in siedendem Salzwasser nur einmal auf, seihe sie ab und übergieße sie mit kaltem Wasser. Wenn das Wasser gut abgelaufen ist, schütte ich sie in braun gerösteten Grieß oder Semmelbrösel, welche in etwas Butter nicht allzu trocken geröstet wurden, und lasse sie darin etwas ausdünsten - hier ein weiteres Erdäpfelnudeln Rezept.