Ribisel-Vollkornkuchen mit Schneehaube vom Blech

Erstellt von Shitake26

Ribisel-Vollkornkuchen mit Schneehaube vom Blech ist ein beliebtes Mehlspeisen - Rezept in den Sommermonaten.

Ribisel-Vollkornkuchen mit Schneehaube vom Blech

Bewertung: Ø 4,5 (56 Stimmen)

Zutaten für 18 Portionen

4 Stk Eigelb
4 EL warmes Wasser
150 g Birkenzucker
1 Stk Vanilleschote
250 g Dinkelvollkornmehl
0.5 Pk Weinsteinpulver
1 TL Natron
4 EL Buttermilch oder Kefir
190 g Butter, Zimmertemperatur

Zutaten für den Belag

6 Stk Eiklar
150 g Birkenzucker
500 g Ribisel
Portionen
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Kategorie

Kuchen Rezepte

Zeit

65 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
35 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Die Ribisel waschen und von den Rispen abzupfen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech ( 30 x 35 cm) mit Backpapier oder Backsilikonmatte auslegen.
  2. Butter mit Birkenzucker schaumig rühren. Eigelbe mit warmen Wasser und Buttermilch verquirlen. Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten gemeinsam zu cremiger Konsistenz mixen.
  3. Das Dinkelvollkornmehl mit Weinsteinpulver und Natron vermischen und dann vorsichtig unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und Teigboden ca. 15 Minuten vorbacken.
  4. Für den Belag Eiweiß mit Birkenzucker steif schlagen, Ribisel daruntermischen und auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
  5. Die Ofentemperatur auf 125°C reduzieren und den Ribiselkuchen mit Schneehaube ca. 20 Minuten fertig backen, bis er die gewünschte Bräune erzielt hat.

Tipps zum Rezept

Dieser Kuchen eignet sich besonders zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiß , daher kann hier gerne noch mehr Eiweiß verwendet werden.

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