Rinderschmorbraten mit Rotwein
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rindfleisch (aus d. Keule) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 75 | g | Speck (durchwachsen, geräuchert) |
| 2 | Stk | Thymianzweige |
| 5 | Stk | Pfefferkörner |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Stg | Stangensellerie |
| 3 | Stk | Karotten |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 400 | ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | TL | Salz |
| 400 | ml | Rinderfond |
| 2 | EL | Tomatenmark |
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Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Am Tag zuvor: Die Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehen pressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian, Wein und Rinderfond zufügen und das Fleisch hineinlegen. Wenn die Flüssigkeit das Fleisch nicht ganz bedeckt, mit mehr Rinderfond auffüllen.
- Zugedeckt kühl stellen und 24 Stunden marinieren. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Marinade durchsieben. Das Gemüse und die Marinade beiseite stellen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum kräftig, braun anbraten und herausnehmen. Den Speck fein hacken, mit abgetropftem Gemüse im Bratfett andünsten. Etwas Tomatenmakr mitdünsten lassen. Dann mit der Marinade aufgießen und das Fleisch dazugeben.
- Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 200°C etwa 2 bis 2,5 Stunden braten. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- Die Bratensauce pürieren, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und die Bratensauce dazu servieren. Sollte die Bratensauce zu dick sein mit etwas Kartoffel- oder Maisstärke eindicken.
Tipps zum Rezept
Damit beim Eindicken der Sauce mit der Kartoffelstärke keine Klumpen entstehen, zuvor in einer kleinen Schüssel 1 EL Kartoffelstärke geben und nach und nach den Bratenfond zufügen, mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren, erst dann komplett in den Bratensaft/Sauce einrühren.
Nährwert pro Portion
660
32,15 g
59,68 g
20,79 g
User Kommentare
Ich habe alles nach Rezept zubereitet und die Soße schmeckte scheußlich! Kein Wunder denn eigentlich ist es Rotwein - in meinem Fall ein Cabernet Sauvignon - mit ein paar Gewürzen und einer gehörigen Menge geräucherten Speck welcher nach dem schmoren absolut dominant in der Soße war. Die Soße roch wie ein Stück Speck und schmeckte sauer wie ein schlechter Rotwein. Das Fleisch selbst war in Ordnung was wohl eher der Fleischqualität als dem Rezept zu verdanken war. Das Rezept ist einfach nur schlecht und wurde vom Autor nie tatsächlich so gekocht denn sonst hätte er gemerkt das es SO nicht funktioniert!
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Danke für den Hinweis! Wird der Wein nicht ausreichend reduziert, kann der Gerbstoff- und Säure-Geschmack zu stark sein oder bitter wirken. Wir haben einen Teil des Weins durch Rinderfond ersetzt und mit Tomatenmark das Rezept verfeinert. So wird die Sauce runder und deutlich aromatischer.
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der Rinderschmorbraten in Rotwein wird bestimmt köstlich werden. Wäre auch ein Rezept für meine derzeitig RÖMERTOPF verliebte Freundin
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Dieses Rezept gefällt mir gut, werde es allerdings bei Niedrigtemperatur schmoren, denn ich mag es wenn es schön sanft schmort.
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