Putenrollbraten mit Semmelfülle und Erbsenreis

Zubereitung

1. Zuerst für die Fülle Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anrösten. Milch erhitzen und mit Zwiebeln, Eiern, und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel über die Semmelwürfel geben; etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Nun den Rollbraten auflegen und die Fülle darauf verteilen, dann vorsichtig einrollen und mit einem Küchengarn zu zubinden. Den Rollbraten in einen Bräter geben und mit etwas warmer Suppe angießen, anschließend im vorgeheizten Rohr (180 C Umluft) etwa 90 Minuten braten. Das Fleisch bei Bedarf zwischendurch mit Suppe angießen.
3. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: Wasser nach Packungsanleitung bemessen und zum Kochen bringen. Reis hinzufügen, Hitze abdrehen und Reis ca. 20 Minuten quellen lassen. Alternativ einen Reiskocher verwenden.
4. In der Zwischenzeit Erbsen bei mittlerer Hitze dünsten, dann Zwiebel anschwitzen und mit Reis und Erbsen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nun sollte Fleisch schon etwas Farbe angenommen und durchgebraten sein, dazu den Rollbraten anstechen. Dabei sollte klein Blut austreten und nur noch klarer Saft entweichen. Bei zu wenig Farbe das Rohr voll aufdrehen und auf der obersten Stufe bis zur gewünschten Bräune braten.
6. Anschließend den Rollbraten mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen und mit Fülle, Saft und Reis servieren.