Geschmortes Rindfleisch von der Wange mit Ofengemüse

Name: Geschmortes Rindfleisch von der Wange mit Ofengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 200 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Gemüsebrühwürfel bzw. Suppengewürz; 60 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bl Lorbeer; 150 g Paradeiser, gewürfelt; 0.5 l Rinderfond; 8 Stk Rinderwangen; 2 Zweig Rosmarin; 0.25 l Rotwein; 200 g Schalotten; 60 g Sellerie; 2 Zweig Thymian; 1 TL Tomatenmark; 600 g Erdäpfel, speckig; 2 Stk gelbe Zwiebeln; 2 Stk Karotten; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1.5 TL Meersalz; 0.5 Stk Melanzani; 1 EL Oregano; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Pfefferkörner; 2 Zweig Rosmarin; 2 Stk rote Zwiebeln; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Zweig Thymian

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Bewertung: Ø 3,9 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8	Stk	Rinderwangen
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bl	Lorbeer
1	TL	Tomatenmark
2	Zweig	Thymian
2	Zweig	Rosmarin
2	EL	Butterschmalz
60	g	Karotten
60	g	Sellerie
200	g	Schalotten
0.25	l	Rotwein
150	g	Paradeiser, gewürfelt
0.5	l	Rinderfond
1	Stk	Gemüsebrühwürfel bzw. Suppengewürz

Zutaten für das Ofengemüse

600	g	Erdäpfel, speckig
1	TL	Kümmel, gemahlen
1	TL	Pfefferkörner
1.5	TL	Meersalz
4	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Oregano
2	Zweig	Thymian
2	Zweig	Rosmarin
2	Stk	rote Zwiebeln
2	Stk	gelbe Zwiebeln
2	Stk	Karotten
0.5	Stk	Melanzani
0.5	TL	Paprikapulver, edelsüß

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Benötigte Küchenutensilien

Mörser Backblech

Zeit

230 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 200 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Rinderwangen in Butterschmalz scharf anbraten und Gemüsewürfel hinzugeben. Alles etwas mitbraten und Tomatenmark beigeben und mitrösten, dann mit Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Nun mit Fond aufgießen und Paradeiserwürfel, Thymian, Lorbeer und Rosmarin hinzugeben. Bei geringer bis mittlerer Hitze 3½ Stunden weichkochen. Dazu passen Kroketten.
In der Zwischenzeit Erdäpfel in Scheiben schneiden und Karotten ja nach Größe halbieren bzw. vierteln. Melanzani in Scheiben schneiden und Zwiebel vierteln. Pfeffer im Mörser grob stoßen. Backrohr bei 200 °C Umluft vorheizen.
Nun Erdäpfel, Karotten und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit 3 EL Bratöl vermengen, anschließend Melanzani unterheben und restliches Öl hinzufügen. Mit gehackten Kräutern Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 25-30 Minuten schmoren lassen. Rinderwangen mit Ofengemüse servieren