Risotto mit Artischocken

Zubereitung

1. Die Gemüsesuppe mit der geschälten und halbierten Schalotte, den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft aufkochen.
2. Die Artischocken putzen, längs vierteln und in den Sud legen. Die Artischocken 10 Minuten darin ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Risottoreis in einem Topf mit den geschälten und fein gehackten Zwiebeln in Butter anrösten und mit Weißwein ablöschen. Rühren und 20 Minuten garen lassen. Die Artischocken aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, ev. zerkleinern, dann unterrühren und den Parmesan untermischen. Fertig garen lassen und servieren.