Rote-Bete-Knödel

Zubereitung

1. Für die Rote-Bete-Knödel zuerst die frische Rote Bete waschen, nicht schälen, mit ein wenig Öl einreiben, in Alufolie oder Backpapier wickeln und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 60-70 Minuten weich garen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
3. Sobald die Rote Bete fertig gegart ist (man sollte mit einem Messer leicht hineinstechen können), diese mit Küchenhandschuhe schälen, in kleine Würfel schneiden und abkühlen lassen.
4. Anschließend die Rote Bete, mit einem Pürierstab pürieren, oder mit einer Gabel zerdrücken und mit verquirlten Eiern, geriebenen Käse, Schalotten, Knoblauch, Mehl und Semmelwürfeln gut vermengen.
5. Nach und nach die Milch hinzufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, die frisch gehackte Petersilie einarbeiten und für gut 15 Minuten ziehen lassen.
6. Aus der Masse mit angefeuchtete Händen 8 tennisballgroße Knödel formen und diese in einem Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser für etwa 12-14 Minuten gar ziehen lassen.
7. Anschließend die Rote-Bete-Knödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit brauner Butter, Blattspinat, einer Pilzsoße oder nur mit frisch geriebenen Parmesan servieren.