Rote Rüben Risotto

Name: Rote Rüben Risotto
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Stk Chili (klein); 800 ml Hühnerfond; 1 Stk Knoblauchzehe mit Schale; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 250 g Risotto Reis; 2 Stk Rote Rüben (gekocht); 1.5 TL Salz; 1 Stk Schalotte (klein); 3 Zweig Thymian; 125 ml Weißwein; 50 g Butter; 1 Prise Muskatnuss; 50 g Parmesan

Ein herzhaftes Rote Rüben Risotto ist eine feine Spezialität, die mit einer grandiosen Farbe punktet. Das Rezept zum Nachkochen.

Foto @Kennwood

Bewertung: Ø 3,6 (5 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

1	Stk	Schalotte (klein)
1	Stk	Chili (klein)
2	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe mit Schale
3	Zweig	Thymian
250	g	Risotto Reis
125	ml	Weißwein
800	ml	Hühnerfond
1.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
2	Stk	Rote Rüben (gekocht)

Zutaten zum Servieren

50	g	Butter
1	Prise	Muskatnuss
50	g	Parmesan

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Hühnerfond in einem Topf erhitzen, nicht aufkochen. Rote Rübe grob würfelig schneiden.
Schalotte und Chili im Multi-Zerkleinerer fein hacken. Profi-Patisserie Haken einsezten. Mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian in die Edelstahl-Rührschüssel geben. Bei 140°C für mehrere Minuten glasig braten.
Danach Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und Wein verkochen lassen.
Mit heißem Hühnerfond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach Fond nachgießen, der Reis muss immer bedeckt sein. Den Reis laut Packungsanleitung kochen, bis er al dente ist. Zum Schluss soll sich der komplett verkochen. Nach 15 min die Rote Rübe dazugeben.
Risotto vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss Butter und etwas Parmesan ins Risotto einarbeiten.
Die Knoblauchzehe und den Thymian entfernen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.