Rucola-Risotto

Name: Rucola-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 1 l Gemüsesuppe; 2 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (gerieben); 350 g Risottoreis; 1 Tasse Rucola; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Kräftig im Geschmack ist dieses Rucola-Risotto. Das Rezept passt als Hauptspeise oder Beilage und ist sehr einfach.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Tasse	Rucola
3	EL	Butter
1	l	Gemüsesuppe
2	EL	Olivenöl
350	g	Risottoreis
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Weißwein
4	EL	Parmesan (gerieben)

Kategorien

Risotto Rezepte Beilagen Rezepte Österreichische Rezepte Reis Rezepte Vegetarische Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Rucola-Risotto zuerst Zwiebel schälen und fein hacken. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Reis einrühren und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, ständig rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Suppe eingießen, immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat.
Zuletzt Parmesan und Butter einrühren, Rucola unterheben und nur kurz ziehen lassen.