Saftige Karottentorte

Zubereitung

1. Für die saftige Karottentorte zuerst die Karotten mit einem Sparschäler schälen und fein mit einer Reibe reiben.
2. Die geriebenen Karotten mit Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel verrühren.
3. Dann die Eier trennen. Das Eiklar zu einem festen Eischnee schlagen. Die Eigelbe in einer weiteren Schüssel mit dem Staubzucker für mindestens 3 Minuten schaumig rühren. Karottenmasse und Eischnee abwechselnd unterheben.
4. Eine Springform mit 25 cm Ø mit Butter befetten, mit Mehl ausstreuen. Teigmasse in die Springform füllen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) für 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Springform vorsichtig entfernen, den Kuchen stürzen, und ganz auskühlen lassen. Mit einem Tortenmesser die Torte 2x waagrecht durchschneiden.
5. Für die Creme: Das Obers mit Sahnesteif kurz anschlagen. Frischkäse mit dem Staub- und Vanillezucker zufügen und cremig rühren.
6. Die Torte füllen: Dazu einen Tortenring um den 1. Tortenboden legen, mit Marmelade bestreichen, die Creme daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Mit dem 2. und 3. Boden genauso verfahren. Mit Creme abschließen. Den Tortenring entfernen, die Marzipankarotten auflegen und servieren.