Saftige Rindfleischbällchen im Reisnudelnest

Zubereitung

1. Für die Knödel das Rinder- und Hühnerhackfleisch in eine Schüssel geben. Das aufgeschlagene Ei, die Semmelbrösel, das Weizenmehl und Hühnerbrühe dazugeben. Ein gewaschenes Stück Karotte zu ca. 3 mm großen Würfelchen schneiden und zum Hackfleisch geben.
2. Die frische Schnittsellerie waschen, die makellosen Blätter abzupfen oder mit einer Schere abschneiden. Erforderliche Menge an Blättern grob zerkleinern und zum Hackfleisch geben. Die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die makellosen Stängel unten ca. 1 cm kappen, den Rest quer in ca. 3 mm breite Stücke schneiden und tieffrieren.
3. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem roten Pfeffer, dem 5-Gewürze-Pulver und dem Sonnenblumenöl zum Hackfleisch geben und zu einem homogenen Brät kneten. Im Kühlschrank bis zum Gebrauch abgedeckt reifen lassen.
4. Für die Sauce bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen.
5. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in ein Schüsselchen auspressen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.
6. Die Tomatenwürfel zusammen mit dem Ingwer, den ausgepressten Knoblauchzehen, dem Chili und dem Tomatensaft in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Die Hühnerbrühe in der Sauce auflösen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Sauce mischen und binden lassen. Hitzezufuhr einstellen.
7. Einen 2-Liter-Topf mit leicht gesalzenem Wasser zu 75% füllen und zum Kochen bringen. Das Brät aus dem Kühlschrank nehmen und das Backpulver untermischen. Mit 2 Teelöffel kleine Knödel formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Oben schwimmende Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Sauce geben. Die Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
8. Das Frittieröl auf 200 Grad im Wok oder einer Fritteuse erhitzen (Temperatur unbedingt einhalten). Die trockenen Reisbandnudeln in ca. 5 cm lange Stücke zerbrechen und die Hälfte der Stücke in das größere Sieb geben, so dass sie ein Nest bilden. Mit dem kleineren Sieb mittels Draht fixieren. Die verbundenen Siebe ins heiße Frittieröl halten und die Nudeln aufblühen lassen (ca. 15 - 20 Sekunden). Sofort aus dem Öl nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann die Verdrahtung lösen und das fertige Nudelnest aus den Netzen nehmen. Mit den restlichen Nudeln das 2. Nest ebenso herstellen.
9. Die Nester auf die Servierschalen geben. Zum Garnieren die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden. Die vom Stiel befreiten und gewaschenen Kailanblätter entlang der Mittelrippe halbieren. Tomaten und Kailanblätter um das Nudelnest platzieren und die Tomaten mit den abgebrausten Mungokeimlingen bestreuen.
10. Die Nester mit den Knödeln und der Sauce füllen. Gut warm servieren und genießen!