Saftiger Karottenkuchen

Zubereitung

1. Die Karotten werden gewaschen, geputzt und mit einer Küchenreibe fein gerieben. Die Banane wird geschält und mit einer Gabel zerdrückt. Die Walnüsse gehackt. Eine 23 cm große, runde Kuchenform wird eingefettet.
2. Öl, Zucker, Joghurt, die Eier, das Eigelb und die Vanilleessenz werden vermischt. Dann noch die gehackten Walnüsse, die geriebene Karotte und die Banane dazu geben und alles gut verrühren.
3. Das Mehl und das Hafermehl werden zusammengesiebt. Dann kommen noch das Backpulver, der Zimt und das Salz dazu. Diese Mehlmischung wird nun nach und nach in die Teigmischung eingerührt.
4. Den fertigen Teig können Sie in die vorbereitete Tortenform füllen und glatt streichen. Der Kuchen wird bei 180 Grad ca. 80 Minuten gebacken, bis der Teig fest ist. Überprüfen können Sie das, indem sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Es sollte kein Teig mehr am Spieß haften.
5. Nach der Backzeit den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
6. Für den Zuckerguss werden Käse und Joghurt miteinander verschlagen und der Staubzucker eingesiebt. Nun werden noch die geriebene Zitronenschale und der Zitronensaft hinzugefügt und eingerührt. Mit einem breiten Messer wird der Zuckerguss auf den Kuchen gestrichen, bis er komplett damit überzogen ist.
7. Für die Blütendekoration das Eiweiß von 1 Ei leicht schlagen und die Blüten kurz darin eintauchen und dann von allen Seiten mit Zucker bestreuen.