Schokolade richtig temperieren

Schokolade richtig temperieren - mit genauen Temperaturen, praktischen Tipps und häufigen Fehlern. Für glänzende Ergebnisse und knackigen Biss.

Von: Ines & Norman Kosin

Ines und Norman zeigen im Video wie man Schokolade richtig temperiert, denn das ist entscheidend, um einen schönen Glanz, einen knackigen Bruch und eine feine Textur zu erzielen. Dabei wird die Schokolade zunächst geschmolzen und anschließend auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, bevor sie erneut leicht erwärmt wird.

Durch dieses Verfahren ordnen sich die Kakaobutterkristalle optimal an, was ein gleichmäßiges Ergebnis garantiert. Wichtig ist, die jeweiligen Temperaturbereiche für Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade zu beachten. Nur so erhält man eine perfekte Grundlage für Pralinen, Überzüge oder feine Dekorationen. Geduld und Präzision sind dabei die Schlüssel zum Erfolg.