Schweinslungenbraten in Zitronen - Rahm - Sauce

Erstellt von Farori

Eine Delikatesse ist der Schweinslungenbraten in Zitronen - Rahm - Sauce. Ein Rezept für ein Mittagessen am Sonntag.

Schweinslungenbraten in Zitronen - Rahm - Sauce

Bewertung: Ø 4,9 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600 g Schweinslungenbraten
1 EL Butterschmalz
4 Schb Bauchspeck
0.5 Stk Zitrone (Bio, Schale unbehandelt)
150 ml Schlagobers
100 ml Weißwein
8 Bl Salbei
4 Prise Salz
4 Prise Zucker
4 Prise Pfeffer
Portionen
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Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Von der Zitrone die Schale abreiben und beiseite stellen. In ein weiteres Gefäß den Saft pressen und ebenfalls beiseite stellen.
  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin knusprig anrösten, dann herausheben und beiseite stellen. Schweinslungenbraten ganz leicht salzen und pfeffern und im Butterschmalz von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig anbraten. Herausheben und bei 120° Ober-/Unterhitze ungefähr 40 Minuten fertig garen, währenddessen einmal wenden.
  3. In der Zwischenzeit Bauchspeckscheiben im Bratensatz auslassen. Aus der Pfanne heben, dann den Bratensatz mit Weißwein und Schlagobers ablöschen. Die vorher gebratenen Salbeiblätter einlegen und die Sauce mit etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen.
  4. 10 Minuten sanft einköcheln lassen. Salbeiblätter entfernen, dann die Stärke unter Rühren darüber sieben, und nochmals ganz kurz zum Binden aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Den Schweinslungenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit den Bauchspeckscheiben garnieren.

Tipps zum Rezept

Nach 40 Minuten im Ofen ist der Schweinslungenbraten normalerweise durchgegart. Wer ihn innen rosa will, sollte die Zeit im Ofen auf 25-30 Minuten reduzieren.

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