Schweinsmedaillons mit Rösti
Schweinsmedaillons mit Rösti überzeugen mit feiner Haselnuss-Kräuterkruste. Das Rezept kombiniert saftiges Fleisch mit knusprigen Erdäpfelrösti.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Haselnuss-Kräuterkruste
| 15 | g | Petersilie (frisch) |
| 30 | g | Haselnüsse (gehackt) |
| 30 | g | Semmelbrösel |
| 30 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 60 | g | Butter (weich) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für die Schweinsmedaillons
| 600 | g | Schweinslungenbraten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
Zutaten für die Rösti
| 700 | g | Erdäpfel (speckig) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 3 | EL | Butterschmalz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Haselnüsse mit Petersilie, Semmelbröseln, frisch geriebenem Parmesan und der weichen Butter gründlich vermengen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 2
Anschließend die Erdäpfel schälen und grob reiben. Die Erdäpfelraspeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 flache Rösti mit etwa 10 cm Durchmesser formen.
Schritt 3
Nun den Schweinslungenbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, von eventuell vorhandenen Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Danach das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Schweinsmedaillons darin bei kräftiger Hitze auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten anbraten.
Schritt 5
Anschließend die vorbereitete Haselnuss-Kräuter-Masse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und leicht andrücken. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backrohrs stellen und die Schweinsmedaillons bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 6–8 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C erreicht hat.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rösti darin portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Schritt 7
Abschließend die Schweinsmedaillons aus dem Backrohr nehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen. Gemeinsam mit den knusprigen Rösti auf Tellern anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Schweinslungenbraten vor dem Portionieren von Silberhaut und gröberen Sehnen befreien. Dadurch bleiben die Medaillons beim Garen besonders zart.
- Die Haselnüsse können vor der Verarbeitung kurz ohne Fett angeröstet werden. Dadurch entwickelt die Kruste ein intensiveres Nussaroma.
- Die geriebenen Erdäpfel für die Rösti gründlich ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit enthalten ist, desto knuspriger lassen sich die Rösti braten.
- Die Rösti erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile goldbraune Kruste gebildet hat. So fallen sie beim Umdrehen nicht auseinander.
- Die Garzeit der Medaillons hängt von ihrer Dicke ab. Mit einem Fleischthermometer lässt sich der gewünschte Gargrad besonders zuverlässig kontrollieren.
Wein & Getränketipp
- Ein kräftiger Grüner Veltliner oder ein leichter Zweigelt passt gut zu den Schweinsmedaillons mit Haselnuss-Kräuterkruste.
Nährwert pro Portion
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