Spaghetti Bolognese Original
Das Spaghetti Bolognese Rezept verbinden bissfeste Nudeln mit einem langsam geschmorten Ragù aus Rindfleisch, Pancetta und Gemüse.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Karotten (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Stangensellerie |
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß) |
| 150 | g | Pancetta (od. ungeräucherter Bauchspeck, gewürfelt) |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 350 | g | Faschiertes vom Rind |
| 1255 | ml | Weißwein (trocken) |
| 400 | g | Tomaten (Dose, geschält, gewürfelt) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
Zutaten für die Pasta
| 400 | g | Spaghetti |
| 60 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
Zutaten für die Deko
| 2 | Bl | Basilikum (frisch) |
| 2 | Stk | Cocktailtomaten (optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
210 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst Karotten, Stangensellerie und Zwiebel putzen beziehungsweise schälen und mit einem Messer sehr fein hacken.
Schritt 2
Anschließend Pancetta und Olivenöl in einem schweren Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und unter regelmäßigem Rühren weich dünsten, ohne es zu bräunen. Danach das Faschierte hinzufügen und bei stärkerer Hitze krümelig anbraten.
Schritt 3
Nun mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren nahezu vollständig verdampfen lassen.
Schritt 4
Danach die gewürfelten Tomaten und die Rindsuppe dazugeben. Das Ragù bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden teilweise zugedeckt sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Schritt 5
Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die Milch einrühren und vollständig einkochen lassen. Das fertige Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Gegen Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Auf tiefen Tellern anrichten, mit dem Ragù verfeinern und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Mit frischem Basilikum und Cocktailtomaten garnieren.
Tipps zum Rezept
- Für ein aromatisches Ragù einen trockenen Weißwein verwenden, beispielsweise Pinot Grigio oder einen trockenen Soave.
- Das Ragù nur sanft köcheln lassen. Durch die lange Garzeit verbinden sich die Aromen und die Sauce wird cremig und sämig.
- Wird das Ragù während des Schmorens zu dick, kann etwas zusätzliche Rindsuppe oder Nudelwasser eingerührt werden.
- Am nächsten Tag schmeckt das Ragù besonders aromatisch und eignet sich daher gut zum Vorbereiten.
- In Bologna wird Ragù alla bolognese traditionell eher mit frischen Tagliatelle als mit Spaghetti serviert.
Wein & Getränketipp
- Pinot Grigio oder einen trockenen Soave.
Nährwert pro Portion
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