Steinpilzrisotto
Zutaten für 6 Portionen
| 300 | g | Steinpilze (frisch) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß, oder Schalotte) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 500 | g | Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1.3 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 0.5 | EL | Butter |
| 120 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Kochlöffel
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Steinpilzrisotto die Steinpilze mit Küchenpapier putzen (nicht waschen), den Stiel entfernen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
- Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin für 4-6 Minuten anschwitzen.
- Den Risottoreis in den Topf geben und für 1-2 Minuten leicht glasig mitanschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Dann mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis noch leicht bissfest ist und die richtige cremige Konsistenz hat - kann schon mal 20 Minuten dauern.
- Rund 5 Minuten vor dem Garende die Pilzstücke in den Risottereis einrühren.
- Zum Schluss den Topf von der Kochplatte nehmen, etwas Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Wenn man getrocknete Steinpilze verwendet, sollten diese vorher für rund 20 Minuten in warmen Wasser eingeweicht werden.
Die Pilze kann man auch vorher in einer Pfanne für 3-4 Minuten anbraten und dann erst mit der Butter und dem Parmesan in das Risotto einrühren.
Nährwert pro Portion
448
10,79 g
16,02 g
63,46 g
User Kommentare
Pure Verschwendung, die Stiele von den Steinpilzen wegzuwerfen. Das mache ich nur dann, wenn die Stiele absolut wurmig sind. Außerdem wird so kein Risotto gekocht: die Gemüsesuppe kommt kochend heiß löffelweise dazu. Der nächste Löffel erst dann, wenn der vorherige verkocht ist
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Das hinzugefügte Video zeigt die Zubereitung dieses sehr guten Risottos sehr schön und animiert zum Nachkochen.
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Ich habe von einem guten Freund selbst gepflückte Pilze bekommen, da hat das STEINPILZRISOTTOherlich geschmeckt.
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Artelsmair, da widerspricht sich dein Kommentar mit dem vom 06.04.21 – was stimmt denn nun wirklich bei deinen Posts? Und außerdem ist das Frühjahr keine Steinpilz-Zeit.
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Was für ein Monster entfernt bei Steinpilzen die Stiele und wirft die weg? Die kocht man selbstverständlich mit, schmeckn vorzüglich!
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Steinpilzrisotto ist das beste Risotto was ich mir denken kann. Das esse ich sehr gerne. Leider ist die Saison mit frischen Steinpilzen zu kurz.
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Aus Steinpilzen bereite ich mir lieber ein Geschnetzeltes, im Reis finde ich Steinpilze nicht so bekömmlich.
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ein Steinpilzrisotto ist eine köstliche Hauptspeise. Doch auch als Zwischengang oder Vorspeise bei uns beliebt. Etwas Butter kurz vor dem Servieren unterzurühren ist wirklich eine Geschmackssteigerung
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Außerhalb der Pilzsaison bereite ich dieses Gericht auch mit eingefrorenen Steinpilzen aus der Tiefkühltruhe zu.
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Ein sehr schmackhaftes Risotto für die Pilzsaison! Ich habe es aber auch schon mit braunen BIO-Champignons gemacht!
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Zusätzlich zu den frischen Steinpilzen gebe ich noch einen Teelöffel zu feinen Pulver gemahlene getrocknete Steinpilze dazu. Das verstärkt ungemein den Pilzgeschmack
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