Süßkartoffelsalat mit Feta, Cashew und Granatapfelkerne

Name: Süßkartoffelsalat mit Feta, Cashew und Granatapfelkerne
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Feta; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Süßkartoffel; 1 EL Misopaste (alternativ: Balsamicoessig); 1 EL Olivenöl; 1 Schuss Orangensaft; 2 EL Weißweinessig; 1 Prise Zimt; 40 g Cashewnüsse; 2 EL Granatapfelkerne; 2 Zweig Koriander

Erstellt von cassandra

In der kalten Jahreszeit darf ein Salat warm und gehaltvoll sein. Hier das Rezept Süßkartoffelsalat mit Feta, Cashew und Granatapfelkerne

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,2 (25 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Süßkartoffel
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	g	Feta

Zutaten für das Dressing

1	EL	Misopaste (alternativ: Balsamicoessig)
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Zimt
1	Schuss	Orangensaft
2	EL	Weißweinessig

Zutaten Zum Garnieren

40	g	Cashewnüsse
2	EL	Granatapfelkerne
2	Zweig	Koriander

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Dann die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Mit Sonnenblumenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer vermischen.
Den Feta grob zerbröseln und über die Süßkartoffelwürfel verteilen. Anschließend 10 - 15 Minuten im Ofen garen, bis der Feta gut gebräunt ist.
Inzwischen aus Misopaste, Olivenöl, Zimt, Orangensaft und Weißweinessig ein Dressing zubereiten und über den Süßkartoffeln verteilen.
Zum Schluss die Cashewnüsse, Granatapfelkerne und den Koriander über dem Salat verteilen und noch warm servieren.