Thunfisch-Paprika-Empanada

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen und auf einem Rost verteilen. Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Min. rösten, bis die Haut große braune Blasen bekommt. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, in eine Plastiktüte geben und diese gut verschließen. Die Paprikaschoten 30 Min. liegen lassen.
2. Die Papikaschoten aus der Plastiktüte nehmen, enthäuten, halbieren, entkernen. Die Flüssigkeit, die sich im Plastikbeutel sammelt, auffangen und für den Teig verwenden.
3. Die Hefe mit 2 EL Flüssigkeit verrühren. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die restliche Flüssigkeit, die angerührte Hefe und das Öl zufügen und alles 5-10 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Flüssigkeit zufügen, ist er zu feucht, noch etwas Mehl darunter mischen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Die Paprikaschote klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin andünsten. Die Paprikawürfel zugeben und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und erkalten lassen.
5. Das Fischfilet würfeln und mit dem restlichen Olivenöl zur Paprikamischung geben. Den Backofen auf 200° C -Umluft 170° C, Gas Stufe 3- vorheizen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn und rund ausrollen, dabei mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung auf einer Hälfte des Teigs verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig über die Füllung schlagen und den Rand gut andrücken.
6. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Empanada darauf legen, auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 25 Min. backen.