Topfenschmarren

Name: Topfenschmarren
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 3 EL Butter (zum Ausbacken); 4 Stk Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 250 g Topfen (20% Fett); 1 Pk Vanillezucker; 40 g Weizengrieß; 80 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zitronenabrieb; 50 g Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Zucker; 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

von Miriam-S, aktualisiert am 16.09.2026

4,5 (3.731 Stimmen)

Am Besten schmeckt der Topfenschmarren mit Apfelmus, diversen Marmeladen, Nougatcreme oder frischem Obst. Das Rezept zum Verlieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Eier (Größe M)
250	g	Topfen (20% Fett)
100	ml	Schlagobers
1	Pk	Vanillezucker
50	g	Zucker
1	TL	Zitronenabrieb
40	g	Weizengrieß
80	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Prise	Salz
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
3	EL	Butter (zum Ausbacken)

Zutaten zum Karamellisieren

1	EL	Butter
1	EL	Zucker

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Beschichtete Pfanne

Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Eier (Größe M), 250 g Topfen (20% Fett), 100 ml Schlagobers, 1 Pk Vanillezucker, 50 g Zucker, 1 TL Zitronenabrieb

Für den Topfenschmarrn die Eier trennen. Dotter mit Topfen, Schlagobers, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren.

Schritt 2

40 g Weizengrieß, 80 g Weizenmehl (glatt, W480)

Anschließend Backpulver, Weizengrieß sowie Mehl unterrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht und etwa 10 Minuten quellen lassen. Falls die Masse zu dünn ist, ein wenig Mehl einrühren, ist sie zu dick ein wenig Schlagobers hinzufügen.

Schritt 3

4 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Danach das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Schritt 4

3 EL Butter (zum Ausbacken)

Nun die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die dickflüssige Topfenmasse hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5

Anschließend den Schmarrn wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls rund 4-6 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

1 EL Butter, 1 EL Zucker

Danach den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in Stücke teilen, ein wenig Butter und Zucker hinzufügen und alles nochmals für 3-4 Minuten gut anrösten und karamellisieren lassen.

Schritt 7

2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und den Topfenschmarrn noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen besonders gut Marillenröster, Zwetschkenröster oder ein Apfelmus.
Eischnee vorsichtig unterheben - so bleibt möglichst viel Luft in der Masse und der Topfenschmarrn wird besonders locker.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze backen, damit der Schmarrn innen durchgart, ohne außen zu dunkel zu werden.
Wichtig: Den Schmarrn zunächst auf beiden Seiten goldbraun backen und erst danach in mundgerechte Stücke teilen.

Nährwert pro Portion

kcal

495

Fett

24 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

50 g

Autor

Miriam-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

hexy235 am 14.09.2026 um 18:17 Uhr

Der abgebildete Topfenschmarrn ist ein bisschen fluffiger als der Kaiserschmarrn und hat uns sehr gut geschmeckt. Beides schmeckt immer wieder wunderbar.