Überbackene Spätzle mit Speck und Käse

Zubereitung

1. Wasser in einen großen Kochtopf sprudelnd zum Kochen bringen. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Nun das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und mit den Eiern und dem Wasser schnell zu einem glatten Teig verrühren.
2. Das Wasser erst jetzt salzen, den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlesiebes ins kochende Wasser geben und kurz kochen lassen bis die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und im Sieb unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln gut anrösten. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und kurz zu den Zwiebel geben. Anschließend die fertigen Spätzle untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Masse in eine Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und ca. 15 -20 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen anrichten.