Vegane Kürbissuppe

Name: Vegane Kürbissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stk Chilischote; 1 Stk Ingwer; 850 g Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Kokosmilch; 2.5 Stk Kürbis (z.B. Hokkaido); 1 Prise Muskat; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.25 Stk Sellerie; 1.5 l Suppe; 2 Stk Zwiebeln

Das Rezept für vegane Kürbissuppe wird sie begeistern. Mit viel Gemüse ist sie gesund und wärmt von Innen, die perfekte Herbstsuppe!

Bewertung: Ø 4,5 (48 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2.5	Stk	Kürbis (z.B. Hokkaido)
850	g	Karotten
0.25	Stk	Sellerie
1	Stk	Ingwer
3	Stk	Chilischote
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebeln
1.5	l	Suppe
1	Dose	Kokosmilch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat
2	EL	Öl

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Kürbis schälen und entkernen. Die Chilischote ebenso mit einem scharfen Messer sorgfältig auskratzen. Die Karotten, die Kartoffeln, die Zwiebeln, den Ingwer, den Sellerie und den Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das gesamte Gemüse scharf anbraten. Danach das Gemüse mit dem Currypulver bestreuen und mit Suppe ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenen Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss je nach Geschmack würzen. Mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern und heiß servieren.