Vegane Kürbissuppe

Das Rezept für vegane Kürbissuppe wird sie begeistern. Mit viel Gemüse ist sie gesund und wärmt von Innen, die perfekte Herbstsuppe!


Bewertung: Ø 4,5 (48 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2.5 Stk Kürbis (z.B. Hokkaido)
850 g Karotten
0.25 Stk Sellerie
1 Stk Ingwer
3 Stk Chilischote
2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Zwiebeln
1.5 l Suppe
1 Dose Kokosmilch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
2 EL Öl

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Kürbis schälen und entkernen. Die Chilischote ebenso mit einem scharfen Messer sorgfältig auskratzen. Die Karotten, die Kartoffeln, die Zwiebeln, den Ingwer, den Sellerie und den Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das gesamte Gemüse scharf anbraten. Danach das Gemüse mit dem Currypulver bestreuen und mit Suppe ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenen Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss je nach Geschmack würzen. Mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern und heiß servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
312
Fett
5,64 g
Eiweiß
13,33 g
Kohlenhydrate
50,93 g
Detaillierte Nährwertinfos

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am 23.05.2022 05:20 von snakeeleven