Veganer Krautstrudel mit Petersilkartoffeln

Zubereitung

1. Für den veganen Krautstrudel mit Petersilkartoffeln zuerst die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Butter schwenken. Frische und gehackte Petersilie darüber streuen und beiseite stellen.
2. Nun den Dinkelstrudelteig nach Grundrezept zubereiten oder fertigen TK Strudel verwenden.
3. Jetzt noch das Kraut vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln. In einem Topf Öl erhitzen, Zucker züfügen und etwas karamellisieren lassen. Kraut zufügen, mit Kümmel und Salz würzen und für mindestens 40 Min. bissfest dünsten.
4. Schließlich den Teig ausrollen die Ränder mit Margarine bestreichen. Den Teig mit den Petersilienkartoffeln und dem Kraut füllen. Den Teig zu einem Strudel einrollen. Nochmals mit Margarine bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. 20 Min. goldgelb backen.