Veganes Taboulé

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln andünsten. Den Bulgur hinzufügen und beides zusammen circa 2 Minuten anbraten lassen. Mit Tomatensaft und Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals umrühren.
3. Den Bulgur zugedeckt circa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
4. In einer Pfanne die Nüsse ohne Öl rösten. Den Zimt darüber streuen und beides nochmals kurz anrösten.
5. Die Petersilie und die Nüsse unter den Bulgur mischen und heiß servieren.