Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce

Name: Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Buttermilch; 250 g Champignons oder andere Pilze; 2 TL Dijon Senf; 350 g Dinkelvollkornmehl; 6 Stk Eier; 1 Becher Joghurt (250 ml); 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 TL Sambal Oelek; 1 Becher Sauerrahm (250 ml); 250 g Speckwürfel; 1 TL Zitronenthymian; 2 Stk Zwiebel

Erstellt von Shitake26

Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce ist ein sehr sättigendes Mittagessen. Eine Rezept - Idee, an kalten Tagen.

Foto Shitake26

Bewertung: Ø 3,8 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel
250	g	Champignons oder andere Pilze
250	g	Speckwürfel
500	ml	Buttermilch
350	g	Dinkelvollkornmehl
6	Stk	Eier
1	Becher	Sauerrahm (250 ml)
1	Becher	Joghurt (250 ml)
1	TL	Sambal Oelek
2	TL	Dijon Senf
2	EL	Rapsöl
1	TL	Zitronenthymian
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speckwürfel ohne Fettzugabe anrösten. Zwiebel dazu geben und mit anschwitzen.
Dann Champignons mit anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Sieb Speck-Champignonmischung abtropfen lassen. Das Backrohr auf 220°C Umluft einschalten.
Buttermilch und Dinkelvollkornmehl glatt rühren. Eier trennen. Eigelb verquirlen in Buttermilch/Mehlmischung einrühren. Speck-Champignonmischung ebenfalls unterrühren und mit Sambal Oelek abschmecken.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schmarrenmischung rühren. In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen, Teig eingießen und bei mittlerer Hitze anbacken. Sobald die Masse am Boden braun wird, Teig vierteln, wenden und backen. Mit Gabeln in unregelmäßige Stücke teilen bzw. zerpflücken und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Teig goldbraun durchgebacken ist und außen schön knusprig.
Für Sauce Joghurt mit Sauerrahm, Dijon Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen und abschmecken.