Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce

Erstellt von Shitake26

Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce ist ein sehr sättigendes Mittagessen. Eine Rezept - Idee, an kalten Tagen.

Vollkorn-Pilz-Schmarren mit Kräutersauce

Bewertung: Ø 3,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebel
250 g Champignons oder andere Pilze
250 g Speckwürfel
500 ml Buttermilch
350 g Dinkelvollkornmehl
6 Stk Eier
1 Becher Sauerrahm (250 ml)
1 Becher Joghurt (250 ml)
1 TL Sambal Oelek
2 TL Dijon Senf
2 EL Rapsöl
1 TL Zitronenthymian
1 Prise Salz, Pfeffer
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

60 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speckwürfel ohne Fettzugabe anrösten. Zwiebel dazu geben und mit anschwitzen.
  2. Dann Champignons mit anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Sieb Speck-Champignonmischung abtropfen lassen. Das Backrohr auf 220°C Umluft einschalten.
  3. Buttermilch und Dinkelvollkornmehl glatt rühren. Eier trennen. Eigelb verquirlen in Buttermilch/Mehlmischung einrühren. Speck-Champignonmischung ebenfalls unterrühren und mit Sambal Oelek abschmecken.
  4. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Schmarrenmischung rühren. In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen, Teig eingießen und bei mittlerer Hitze anbacken. Sobald die Masse am Boden braun wird, Teig vierteln, wenden und backen. Mit Gabeln in unregelmäßige Stücke teilen bzw. zerpflücken und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Teig goldbraun durchgebacken ist und außen schön knusprig.
  5. Für Sauce Joghurt mit Sauerrahm, Dijon Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen und abschmecken.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passt grüner Salat mit Kernöl oder auch Gurkensalat.

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