Vollkornnudeln mit Zucchini und Eierschwammerl

Name: Vollkornnudeln mit Zucchini und Eierschwammerl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Prise Chili; 200 g Eierschwammerl; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Koriander (gemahlen); 1 Prise Kräutersalz; 1 Schuss Öl für die Pfanne; 1 Prise Pfeffer; 150 ml Schlagobers; 300 g Vollkornnudeln; 1 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebeln (mittelgroß)

Ein tolles Rezept in der Schwammerlzeit sind Vollkornnudeln mit Zucchini und Eierschwammerl. Mit Obers verfeinert, herrlich!

Foto Gutekueche.at / Steffi

Bewertung: Ø 4,5 (93 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Eierschwammerl
150	ml	Schlagobers
1	Prise	Kräutersalz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Chili
1	Prise	Koriander (gemahlen)
1	Stk	Zwiebeln (mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zucchini (mittelgroß)
1	Schuss	Öl für die Pfanne
300	g	Vollkornnudeln

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Eierschwammerl putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Zucchini in dünne Streifen schneiden.
Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen.
In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Schwammerl zufügen und anbraten. Dabei bildet sich Flüssigkeit, so lange rühren und dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Zucchinistreifen zufügen und kurz mitbraten.
Mit Koriander, Pfeffer, Chili und Kräutersalz würzen. Die Vollkornnudeln in die Pfanne geben und verrühren. Zum Schluss mit Obers verfeinern und servieren.