Weincreme-Roulade

Zubereitung

1. Zuerst für die Biskuitrolle die Eier trennen und die Eiklar mit dem Zucker steif schlagen, bis der Eischnee glänzt. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, ebenso den Vanillinzucker und das Salz.
2. Die Eigelb eins nach dem anderen vorsichtig einrühren.
3. Mehl mit Vanillepulver und Backpulver mischen und über die Biskuitmasse sieben. Dann vorsichtig unterheben.
4. Teig auf ein Backblech mit Pergamentpapier streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten bei 180 Grad backen. Der Teig ist fertig, wenn sich Blasen zeigen.
5. Die heiße Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und sofort langsam locker einrollen - auskühlen lassen.
6. Inzwischen die Weincreme herstellen: Wein mit geriebener, Zitronenschale, Zitronensaft, Kartoffelmehl und Zucker verrühren und einmal aufkochen lassen.
7. Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und in der warme Flüssigkeit auflösen. Während dem Erkalten mehrmals umrühren.
8. Schlagobers steif schlagen und gut die Hälfte davon und unter die kalte Masse rühren.
9. Die Biskuitrolle mit der Weincreme füllen, rundherum mit dem restlichen Schlagobers versehen.
10. Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne goldgelb rösten, abkühlen lassen und auf die Rolle streuen.