Wiener Hirnsuppe

Name: Wiener Hirnsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Butter; 2 Stk Eidotter; 1 Stk Kalbshirn; 4 EL Mehl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 l Suppe; 1 EL Zitrone (Saft); 1 Stk Zwiebel

Ein feines Suppen - Rezept aus der alt-österreichischen Küche ist die Wiener Hirnsuppe.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Kalbshirn
4	EL	Mehl
4	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
0.5	Bund	Petersilie
1	EL	Zitrone (Saft)
1	l	Suppe
2	Stk	Eidotter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Wiener Hirnsuppe das Kalbshirn blanchieren, enthäuten und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen und klein schneiden.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter glasig dünsten, das Kalbshirn zugeben und kurz mitrösten.
In einem Topf aus der restlichen Butter und Mehl eine Einmach bereiten und mit der Suppe aufgießen. Noch mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren das geröstet Kalbshirn einrühren und die Suppe mit den Eidotter legieren.