Zarte Scheiben vom Beiried

Zubereitung

1. Vorbereitend wird der Knoblauch geschält und halbiert, sowie der Rosmarin gewaschen und trocken geschüttelt.
2. Das Beiriedstück im Ganzen salzen und pfeffern und in Olivenöl kurz und scharf beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben, wo man das Fleisch rasten lässt.
3. Inzwischen den Ofen auf 80°C vorheizen. In die Pfanne zum Bratenrückstand kommen nun Knoblauch und Rosmarin. Kurz im restlichen Öl anbraten und alles zusammen aus der Pfanne auf das Fleisch geben.
4. So vorbereitet kommt das Beiried in den Ofen und wird für ca. 2 Stunden medium gegart. Wer einen Kerntemperatursensor hat, kann diesen auf 54°C einstellen. Ansonsten das Fleisch mit der Fingerdruckprobe testen: Es sollte nicht mehr ganz weich sein, wie im rohen Zustand, jedoch noch ordentlich nachgeben.
5. Nach dem Garen im Ofen kann das Beiried entweder in dickere Tranchen geschnitten und mit Beilagen heiß serviert werden, oder ausgekühlt dünn aufgeschnitten als Roastbeef.