Zimtsterne
Erstellt von mona_lila
Zutaten für 50 Portionen
| 400 | g | gemahlene Mandeln |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Nelken (gemahlen) |
| 1 | Prise | Piment |
| 1 | EL | Zimt |
| 300 | g | Staubzucker |
| 3 | Stk | Eiklar |
| 80 | g | Mehl |
| 80 | g | Staubzucker (für die Arbeitsfläche) |
Zutaten für die Glasur | ||
| 1 | Stk | Zitrone (groß), Saft und Schale |
| 1 | Stk | Eiklar |
| 200 | g | Staubzucker |
Zubereitung
- Die restlichen Zutaten vorsichtig unter die Schneemasse geben, damit es ein fester Teig wird, muss er für 2 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Danach wird der Teig mit einem Mehl-Staubzucker-Gemisch etwa 1 cm dick ausgerollt.
- Die geriebenen Mandeln, Staubzucker, Piment, Nelken, und Zimt gut vermischen und in das steifgeschlagene Eiklar geben. Mit einem Mixer (Knethacken) zu einen glatten Teig kneten.
- Den Teig auf einer mit Staubzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Und mit einem Sternenausstecher Kekse ausstechen und die Kekse auf ein Blech setzen.
- Für die Glasur das Eiweiß (1 Eiklar) zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker langsam dazurieseln lassen. Die Masse etwa 10 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
- Die Sterne mit der Glasur (Pinsel) bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160° Umluft ca. 15 Min. backen. Die Sterne sollen ganz hell bleiben.
Tipps zum Rezept
Es ist eine sehr klebrige Angelegenheit. Man kann den Teig auch in einen größeren Gefrierbeutel geben und anschließend ausrollen.
Den Sternenausstecher immer wieder in das Mehl-Zucker-Gemisch tauchen und auch das Nudelholz öfters damit einreiben.
User Kommentare
hallo, ist eine sehr klebrige Angelegenheit, bei mir hat es funktioniert, du kannst den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben oder für 1 Std. ins Gefrierfach. lg
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Das Problem, dass der Teig sehr weich und klebrig ist, hab ich leider auch immer, einfrieren hilft super, aber hat wer ein gutes Rezept!?
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das Rezept ist in der Zubereitung und Mengenangabe ok. Jeder Zimtsternteig ist eine sehr klebrige Angelegenheit, man muss sehr schnell mit dem Teig arbeiten, auch nach der Kühlzeit.
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Einfach normale Klarsichtfolie nehmen und über den Teig beim Ausrollen legen. Bei mir sind die Zimtsterne manchmal sehr hart geworden. Dabei hat mir ein alter Trick geholfen. Ein Stück Apfel in die Schachtel mit reinlegen, diesen aber immer mal austauschen, damit er nicht schimmelt. So werden die Zimtsterne schön weich.
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Teig war sehr klebrig bei mir. Mussten etwas Mehl noch dazugeben. Glasur mache ich nächstes Mal mit etwas mehr Zucker, ist etwas runtergeronnen.
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