Zitonengrassuppe mit Melonen

Zitonengrassuppe mit Melonen - ein frisches Rezept mit außergewöhnlicher Geschmackskombination.

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Zutaten für 8 Portionen

300 g Schalotten
100 g Champignon
200 g Karotten
125 g Kokosfett
250 ml Weißwein
125 ml Noilly Prat
1.5 l Gemüsefond
1 l Kokosmilch
50 g Tomatenfilets ohne Kerne
2 Stg Zitronengras
1 Stk Limette
0.5 EL Ingwer
0.5 Dose Kokosmark
1 EL Honig

Zutaten für die marinierten Melonen

1 EL Kokosöl
1 Stk Charentais-Melone
1 Stk Limette (Saft davon)
1 Prise Assampfeffer
1 Prise Meersalz

Zeit

70 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Schalotten, Champignons und Karotten putzen und in grobe Würfel schneiden. Alles in Kokosfett andünsten für ein paar Minuten. Danach mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen.
  2. Den Alkohol gut reduzieren lassen, bis fast nichts mehr davon übrig ist. Nun mit dem Gemüsefond und der Kokosmilch aufgießen. Wieder um ein Drittel reduzieren. In der Zwischenzeit, den Ingwer reiben und die Limette schälen und in Filets schneiden. Schließlich alle restlichen Zutaten zur Suppe geben. Für etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  3. Währenddessen die Melone in kleine Würfel schneiden, mit Limettensaft, Assampfeffer und Salz marinieren. Dann im Öl anbraten.
  4. Nach 30 Minuten das Zitronengras aus der Suppe entnehmen, abschmecken und fein pürieren. Mit den Melonenwürfel garnieren.

Nährwert pro Portion

kcal
448
Fett
42,28 g
Eiweiß
3,51 g
Kohlenhydrate
14,34 g
Detaillierte Nährwertinfos

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