Zoodles mit Erbsenmousse und Basilikum

Köchin: Michaela Russmann

Diese köstliche und gesunde Alternative zur Pasta verbindet knackige Zucchini-Nudeln mit einer samtigen Mousse aus süßen Erbsen, verfeinert durch das intensive Aroma von Basilikum. 

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Stück Zucchini
• 1 Prise Salz
• 300 Gramm Erbsen
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Prise Muskat (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Wasser
• 1 Paar Basilikumblätter (für die Deko)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Zucchini gründlich waschen, anschließend mit einem Spiralschneider feine Zoodles runterschneiden. Die Zucchini-Tagliatelle in eine Schüssel geben, Salzen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Das Salz entzieht der Zucchini Wasser und wird weicher.
2. Währenddessen die Erbsen gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen, einer Prise Muskat, etwas Salz sowie einem Schuss Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben. Anschließend alle Zutaten fein mixen, bis eine glatte, cremige Erbsenmousse entsteht. Falls die Masse noch zu fest ist, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren.
3. Nun das Salz der beiseite gestellten Zucchini-Zoodles mit Wasser abwaschen, in eine Schüssel geben und mit dem Erbsenmousse gut miteinander vermengen, sodass die Zucchini-Nudeln gleichmäßig von der aromatischen Erbsencreme umhüllt werden.
4. Zum Schluss das Gericht mit Hilfe eines Vorspeisenrings schön anrichten. Dazu Den Vorpseisenring auf einen Teller geben, die Zoodles vorsichtig einfüllen, leicht andrücken, den Ring entfernen und mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. 

Die Kombination aus knackigen Zoodles, der samtigen Erbsenmousse und dem frischen Basilikum sorgt für ein leichtes, gesundes und besonders aromatisches Rohkostgericht. Michaela bietet ein erfrischendes, leichtes und dennoch sättigendes Geschmackserlebnis - roh, pflanzlich und absolut köstlich!