Zucchini-Carpaccio

In diesem Rezept für zweifärbiges Zucchini-Carpaccio wird das marinierte Gemüse mit würziger Ricotta-Creme verfeinert.

Zucchini-Carpaccio Foto sarsmis / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,4 (63 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini (klein, grün)
2 Stk Zucchini (klein, gelb)
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
6 Stk Tomaten (getrocknet, in Öl)
30 g Oliven (grün, entsteint)
5 Zweig Basilikum
175 g Ricotta (cremig)
1 Prise Chilipulver
3 EL Pinienkerne (geröstet)

Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Nachdem der Ofen auf 220°C vorgeheizt und ein Backblech mit Papier ausgelegt wurde, werden die Zucchini gewaschen und die Enden abgeschnitten. Mit dem Schäler oder Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden und diese auf dem Blech verteilen.
  2. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Öl bestrichen kommen die Zucchini für ca. acht Minuten in den Ofen. Sie sollten nicht zu dunkel gegart werden, weil der Zucchini-Geschmack nicht von Röstaromen überdeckt werden sollte.
  3. Inzwischen die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und fein hacken. Auch das gewaschene Basilikum fein hacken und die Oliven in Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren. Abgeschmeckt wird mit Chili, Salz und Pfeffer.
  4. Nachdem die Zucchinischeiben fertig gegart sind, werden sie auf Tellern ausgelegt und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut. Aus der Ricotta-Creme werden mit zwei feuchten Löffeln Nockerln gestochen und darauf platziert. Mit etwas frischem Basilikum garniert kann serviert werden.

Nährwert pro Portion

kcal
263
Fett
18,20 g
Eiweiß
9,28 g
Kohlenhydrate
12,55 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Pesu07

Das Rezept wird probiert. Die Zucchinisaison steht schon in den Startlöchern - bald gibt es die Zucchini in Hülle und Fülle und da bin ich froh über neue Ideen.

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sssumsi

Das Rezept kommt zur rechten Zeit. Hab gestern eine grüne und eine gelbe Zucchini geerntet. Ich werde das Gericht noch mit Zitrone und Basilikum verfeinern.

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