Zucchini Risotto

Eine tolle Abwechslung ist ein Zucchini Risotto. Das Rezept für die Zucchinizeit sollte ganz oben auf dem Speiseplan stehen.

zucchini-risotto.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 3 Portionen

800 ml Gemüsebrühe
350 g Zwiebel (fein gehackt)
5 EL Olivenöl
250 g Risotto Reis
110 ml Weißwein (trocken)
1 EL Butter
3 EL Parmesan (frisch gerieben)
1 TL Petersilie (gehackt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchinistücke darin andünsten, Zwiebel und Reis hinzufügen und glasig anbraten.
  2. Mit weißwein ablöschen, sobald dieser eingekocht ist etwas Gemüsebrühe nachgießen, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit immer wieder einkochen - so weiter verfahren bis der Reis bißfest ist.
  3. Den Reis vom Herd ziehen die Butter und den Parmesan unterrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
629
Fett
26,67 g
Eiweiß
14,16 g
Kohlenhydrate
69,43 g
Detaillierte Nährwertinfos

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