Ananas-Kokos-Cupcakes

Die Ananas-Kokos-Cupcakes sind einfach in der Zubereitung und daher das perfekte Rezept für Anfänger.

Ananas-Kokos-Cupcakes Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (76 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250 g Mehl
200 g Naturjoghurt
150 g Ananas, gewürfelt
125 g Feinkristallzucker
125 g Butter
50 g Kokosraspel
1 Stk Ei
2 EL Rum
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten Frosting

200 g Doppelrahmkäse
180 g Staubzucker, gesiebt
1 Schuss Ananassaft
1 Tasse Kokosraspel

Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Trennen Sie die Ananasstücke mit einem Sieb von ihrem Saft.
  2. Mischen Sie die Stücke mit Rum und ca. 50 ml des Saftes.
  3. Vermengen Sie nun Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz.
  4. Verquirlen Sie das Ei mit einem Mixer. Fügen Sie anschließend Zucker, Butter und Joghurt hinzu.
  5. Die Ananasstücke und die Mehlmischung mit einem Schneebesen in die Buttermasse rühren.
  6. Rühren Sie nur so lange mit der Hand, bis auch die trockenen Zutaten feucht sind.
  7. Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten bei 180° Grad backen.
  8. Für das Frosting einfach die Zutaten verrühren und auf die abgekühlten Cupcakes streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
319
Fett
13,28 g
Eiweiß
4,78 g
Kohlenhydrate
43,28 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Katerchen

Ananas mag ich, deshalb probiere ich das Rezept aus. Einmal wie beschrieben mit Frischkäse, andermal nur mit Schlagobers.

Auf Kommentar antworten

puersti

Das Frosting wird mit obigen Zutaten zubereitet, aber vermutlich sollte es danach und vor der weiteren Verwendunng in den Tiefkühler, oder sehe ich das falsch?

Auf Kommentar antworten

Katerchen

Wegen dem Frischkäse-Topping würde ich die Gebäckstücke nur in den Kühlschrank stellen, im Tiefkühler wird’s gefroren und dann nicht gut essbar.

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