Ananas-Kokos-Cupcakes
Zutaten für 12 Portionen
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 200 | g | Naturjoghurt |
| 150 | g | Ananas, gewürfelt |
| 125 | g | Feinkristallzucker |
| 125 | g | Butter |
| 50 | g | Kokosraspel |
| 1 | Stk | Ei |
| 2 | EL | Rum |
| 2 | TL | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten Frosting
| 200 | g | Doppelrahmkäse |
|---|---|---|
| 180 | g | Staubzucker, gesiebt |
| 1 | Schuss | Ananassaft |
| 1 | Tasse | Kokosraspel |
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Zeit
35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Trennen Sie die Ananasstücke mit einem Sieb von ihrem Saft.
- Mischen Sie die Stücke mit Rum und ca. 50 ml des Saftes.
- Vermengen Sie nun Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz.
- Verquirlen Sie das Ei mit einem Mixer. Fügen Sie anschließend Zucker, Butter und Joghurt hinzu.
- Die Ananasstücke und die Mehlmischung mit einem Schneebesen in die Buttermasse rühren.
- Rühren Sie nur so lange mit der Hand, bis auch die trockenen Zutaten feucht sind.
- Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten bei 180° Grad backen.
- Für das Frosting einfach die Zutaten verrühren und auf die abgekühlten Cupcakes streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Nährwert pro Portion
319
13,28 g
4,78 g
43,28 g
User Kommentare
Ananas mag ich, deshalb probiere ich das Rezept aus. Einmal wie beschrieben mit Frischkäse, andermal nur mit Schlagobers.
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Das Frosting wird mit obigen Zutaten zubereitet, aber vermutlich sollte es danach und vor der weiteren Verwendunng in den Tiefkühler, oder sehe ich das falsch?
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Wegen dem Frischkäse-Topping würde ich die Gebäckstücke nur in den Kühlschrank stellen, im Tiefkühler wird’s gefroren und dann nicht gut essbar.
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